近期，國內(nèi)一些地方出現(xiàn)奶農(nóng)“倒奶”問題，在各類探討“倒奶”問題成因和解決之道的文章中，也出現(xiàn)了不少“雜音”。我們通過實(shí)地調(diào)查多位權(quán)威專家，探究在養(yǎng)殖規(guī)?；图s化的發(fā)展背景下奶農(nóng)的時(shí)代新角色，以及真正適合中國乳品消費(fèi)市場且有利于中國乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以此還原事件的真相。
錯(cuò)誤歸因“乳企拒收”實(shí)乃緣木求魚
將奶農(nóng)“倒奶”現(xiàn)象發(fā)生的原因歸結(jié)為乳業(yè)的拒收，是對(duì)中國奶業(yè)市場的誤讀。分析此次“倒奶”現(xiàn)象的成因，客觀地看，這是中國乳業(yè)在升級(jí)過程中經(jīng)歷的階段，凸顯了國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要性。
目前，國家在加大力氣推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)模化、集約化方向發(fā)展，但散養(yǎng)戶仍占有一定的比重。散養(yǎng)戶由于缺乏養(yǎng)殖技術(shù)和理念，對(duì)奶牛疫病防治不力和生鮮乳質(zhì)量把控不嚴(yán)，生產(chǎn)出的原料奶常常達(dá)不到國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。乳業(yè)專家表示，“規(guī)?；⒓s化是奶業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展方向，直接決定著原料奶的品質(zhì)以及養(yǎng)殖戶的市場競爭力。
從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量，伊利在加快發(fā)展自有奶源的同時(shí)積極帶動(dòng)奶農(nóng)從散養(yǎng)走向規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，從資金、技術(shù)、管理等方面給予扶植。
比較巴氏奶和常溫奶優(yōu)劣是偽命題
在目前對(duì)“倒奶”問題的討論中，有這樣一種論調(diào)：營養(yǎng)成分不如巴氏奶的常溫奶由于易運(yùn)輸占據(jù)了國內(nèi)主流市場，而以生鮮乳為原料的巴氏奶由于國內(nèi)奶農(nóng)生產(chǎn)成本高，才被市場淘汰，導(dǎo)致了倒奶事件的發(fā)生。此種論調(diào)是不符合科學(xué)常識(shí)和事實(shí)真相的。
從食品安全性來說，常溫奶反而比巴氏奶更有優(yōu)勢。因?yàn)榘褪夏虒?duì)冷鏈保鮮有著極高要求，一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，使得食品安全性處于不穩(wěn)定狀態(tài)。但常溫奶在運(yùn)輸上沒有冷鏈要求，食品安全性更為穩(wěn)定。
中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊利國表示，一個(gè)國家到底選擇哪種產(chǎn)品品類作為主流消費(fèi)品種，是由其國情決定的。牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場在南方，通過將常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能解決全民飲奶問題。
綜上所述，不難看出，如果不從根本上解決國內(nèi)奶源的轉(zhuǎn)型升級(jí)問題，不利用市場正常的新陳代謝實(shí)現(xiàn)奶源整體品質(zhì)的提升，反而試圖通過大力發(fā)展巴氏奶來緩解奶農(nóng)“倒奶”現(xiàn)象，或者毫無根據(jù)地編造、責(zé)難大型乳企合理的拒收，這種保護(hù)落后生產(chǎn)方式的做法將會(huì)導(dǎo)致緣木求魚的結(jié)果，只會(huì)為中國乳業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展“開倒車”，影響中國民族乳業(yè)的長遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展。