中新經(jīng)緯7月7日電 (張芷菡)近日，某網(wǎng)紅雪糕打火機(jī)“燒不化”、在室溫下放“1小時(shí)不化”的話題引起熱議。據(jù)該雪糕品牌客服回應(yīng)，雪糕融化會(huì)呈粘稠狀，為提高雪糕的粘稠度，在雪糕中添加了少量卡拉膠。
那么，卡拉膠到底是什么？對(duì)身體健康是否有害？
國家高級(jí)健康管理師培訓(xùn)師王思露指出，卡拉膠本身是一種來自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻類中的增稠劑，是一種食品工業(yè)當(dāng)中廣泛應(yīng)用的食品添加劑。其作用就在于改變冰晶的一些構(gòu)造，形成預(yù)期的口感，另外還能增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延緩雪糕融化的速度。它本身是一種可溶性膳食纖維，進(jìn)入人身體之后并不會(huì)被人體吸收，最終還會(huì)被排出體外。
因“雪糕不化”，部分消費(fèi)者還質(zhì)疑是否過量添加食品添加劑。根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，卡拉膠屬于“冰淇淋、雪糕類”可以適量使用的食品添加劑。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于卡拉膠并沒有制定限量值。
乳業(yè)分析師宋亮告訴中新經(jīng)緯研究院，消費(fèi)者擔(dān)心過量添加的問題應(yīng)該是不會(huì)出現(xiàn)的?！耙环矫?，對(duì)于卡拉膠的添加，國家有所規(guī)定。另一方面，無論做增稠還是定型，在雪糕中過量添加卡拉膠都會(huì)影響雪糕口感。雪糕中添加奶油、濃縮乳等就是為了讓口感更加圓潤絲滑，膠類等添加劑過多，反而會(huì)影響口感?！?/p>
對(duì)雪糕含卡拉膠的質(zhì)疑，也反映出消費(fèi)者對(duì)添加劑和食品安全的擔(dān)憂。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅在其微博撰文表示，食品中添加劑的總量越大，并不意味著越不安全。有時(shí)候，品種多了，總量反而會(huì)少。比如增稠劑和凝膠劑、品質(zhì)改良劑等。研究者發(fā)現(xiàn)，刺槐豆膠和卡拉膠兩種膠就是“良配”，在比例合適的時(shí)候，可以形成柔軟的膠凍。如果單用某一種膠，效果沒那么好，用量還更多。而所謂膠凍，就是一些親水大分子(比如淀粉、果膠、卡拉膠、明膠等)形成立體網(wǎng)絡(luò)，把水分子包在其中，讓水不能隨便流動(dòng)的一種狀態(tài)。比如果凍、肉皮凍、凍狀的酸奶、內(nèi)酯豆腐、一些凍狀甜食和冷凍飲品等。
文章指出，又要廉價(jià)又要優(yōu)質(zhì)，又要方便又要安全，又要純天然又要口感無敵好，完全兼顧是很難的。應(yīng)當(dāng)小心的是用添加劑來蒙騙消費(fèi)者。比如用色素、香精、增稠劑來產(chǎn)生良好口感效果，加上糊精、奶精等低價(jià)原料，然后少放牛奶、雞蛋、水果等真材實(shí)料，降低成本，還要賣高價(jià)的行為。(中新經(jīng)緯APP)
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