加工肉制品和紅肉吃得越多風(fēng)險(xiǎn)越大 但非一吃就會(huì)得癌癥
前日，世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)宣布將火腿、香腸、牛肉干等加工肉制品列為1級(jí)致癌物，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸級(jí)為2A級(jí)致癌物。其實(shí)，IARC的報(bào)告特別強(qiáng)調(diào)了同一級(jí)別的致癌物并非同樣危險(xiǎn)，報(bào)告顯示，吃這些肉類的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上吸煙、喝酒和空氣污染這些致癌因素。
文/廣州日?qǐng)?bào)記者伍君儀 通訊員孫冰倩、簡(jiǎn)文楊
今年10月26日IARC發(fā)布的報(bào)告顯示，來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家組成的IARC工作組考察了800多項(xiàng)關(guān)于食用紅肉或加工肉制品與十幾種癌癥的關(guān)系的研究之后，認(rèn)為紅肉類可能致癌，歸入2A級(jí)致癌物。所謂紅肉，指的是各種哺乳動(dòng)物的肌肉，例如牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等。與紅肉相關(guān)的癌癥主要是結(jié)直腸癌，其次是胰腺癌和前列腺癌。所謂2A級(jí)致癌物，是指有足夠科學(xué)證據(jù)確證其對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌，但對(duì)人類致癌的證據(jù)還有限，即只是發(fā)現(xiàn)有關(guān)系，不一定是因果關(guān)系。據(jù)記者查閱IARC官網(wǎng)在10月份最新發(fā)布的致癌物目錄，2A級(jí)致癌物還包括殺蟲劑DDT、藥物氯霉素、油炸等高溫烹飪產(chǎn)生的油煙等。
在上述報(bào)告中，加工肉制品被列入1級(jí)致癌物，依據(jù)是有足夠的人體研究科學(xué)依據(jù)顯示，使用加工肉制品可導(dǎo)致結(jié)直腸癌。加工肉制品還與胃癌有關(guān)系，但是目前的科研證據(jù)還未確定。所謂加工肉制品，指的是紅肉、禽類肉、動(dòng)物內(nèi)臟、血等經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵、煙熏等以增強(qiáng)口味或方便存放的產(chǎn)品，例如熱狗、香腸、咸牛肉、肉干、罐頭肉、肉醬等。所謂1級(jí)致癌物，是指有足夠科學(xué)證據(jù)確證其對(duì)人類致癌。據(jù)記者查證，同在1級(jí)的還有吸煙的一二手煙、石棉、黃曲霉素、砒霜、石棉、二惡英、甲醛、酒精等著名毒物，而此前引發(fā)社會(huì)爭(zhēng)論、可導(dǎo)致口腔癌變的檳榔也位列其中。但I(xiàn)ARC解釋稱，這個(gè)分類只是描述科學(xué)證據(jù)的強(qiáng)弱程度，并不意味著加工肉制品與吸煙、石棉等同樣危險(xiǎn)。
IARC工作組的專家提出，每日食用50克加工肉制品可增加18%的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；如果紅肉致結(jié)腸癌確定的話，每日食用100克紅肉可增加17%的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。專家之一的庫(kù)爾特·斯特賴夫博士說(shuō)：“食用加工肉制品而導(dǎo)致結(jié)直腸癌的幾率較低，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著攝入量的增加而升高?！盜ARC的負(fù)責(zé)人克里斯托夫·維爾德表示，此次評(píng)估結(jié)果促進(jìn)各國(guó)政府和國(guó)際管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并提出更好的飲食建議。
醫(yī)生
偶爾少量食用
注意量效關(guān)系
廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶表示，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度考慮，動(dòng)物性食物建議少吃。他根據(jù)國(guó)內(nèi)的飲食指南建議，6歲以上者每日食用魚、禽、蛋、瘦肉的總量不宜超過(guò)225克，其中紅肉不超過(guò)75克。他表示，紅肉也有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收，它還含有B族維生素和豐富的鐵質(zhì)，這些是“白肉”不具備的優(yōu)勢(shì)，但紅肉的缺點(diǎn)是含有較多的飽和脂肪，不利于健康。
健康飲食提倡多吃新鮮衛(wèi)生的食物，肉類在加工的過(guò)程中維生素等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，為延長(zhǎng)保存時(shí)間可能加入亞硝酸鹽等，高溫處理還可產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，都對(duì)人體健康有害。當(dāng)然，吃少量加工肉制品不至于一下子就得癌癥，因此他建議總量控制，以免吃得量大次數(shù)多而產(chǎn)生“量效關(guān)系”，致癌物質(zhì)無(wú)法被機(jī)體清除，就可能造成損害。
中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院大外科主任、胃腸外科主任林鋒教授表示，在醫(yī)學(xué)上吃加工肉制品或者紅肉與癌癥沒(méi)有因果關(guān)系，但過(guò)量食用可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，誘發(fā)癌癥。偏食這些食品的人患腸癌多一些，與自身先天基因、年齡增長(zhǎng)等因素有關(guān)，也可能與纖維素吃得少有關(guān)。
這次IARC的報(bào)告具有警示作用，提示人們不要太偏食，注意飲食均衡，不宜以培根、紅腸等為主食，但不是不可以吃，偶爾吃扒類、香腸是沒(méi)什么問(wèn)題的。
此外，他主張定期檢查身體，50歲以上者每2~3年做一次腸鏡、胃鏡，及早發(fā)現(xiàn)腫瘤，治療效果好而且花費(fèi)少，而等到有癥狀才去看就比較晚了。