近日，有網(wǎng)帖總結了美國多個專業(yè)機構的研究成果，稱有多種平民食物有超乎想象的營養(yǎng)甚至食療價值。這也包括爆米花在內(nèi)的人們眼中的“垃圾食品”，還有富有爭議性的泡菜、瓜子等。對此南京營養(yǎng)專家表示，理論上都說得通，關鍵還在于怎么吃。
土豆 最好不要油炸
國外營養(yǎng)專家指出，從營養(yǎng)學角度分析，土豆低脂肪、低熱量、營養(yǎng)豐富、富含多種抗氧化劑。以土豆為代表的含鉀蔬果有助于降低血壓。
南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院營養(yǎng)科主任王東旭介紹說，雖然土豆淀粉含量高，但是同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，可以代替部分主食。土豆還含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，鉀的含量極高。烹飪土豆最好不要油炸，不但損失營養(yǎng)，還容易生成致癌物，吸附更多的油脂，對健康不利。
自制爆米花 比果蔬更抗氧化
爆米花出現(xiàn)在這個榜單中最為爭議，但國外專家強調(diào)說，自己在家里做的爆米花其實是一種健康的零食。賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的研究者發(fā)現(xiàn)，自制爆米花中有比水果和蔬菜中所含更為豐富的抗氧化劑。不加黃油的蒸汽爆米花，脂肪含量少，膳食纖維高，是值得推薦的好零食。另有研究稱，爆米花除了飽含多酚,還是原汁原味的全谷物食品。
營養(yǎng)專家還是強調(diào)，外面賣的爆米花還是不要多吃。王東旭介紹說，有的爆米花中含有一種物質(zhì)：二乙酰，經(jīng)常接觸過量二乙酰會給人體帶來健康危害。有些商販還會加入不少人造奶油。人造奶油的麻煩是含有反式脂肪酸，容易引發(fā)肥胖。爆米花最好是自制，購買用于做爆米花的“爆裂玉米”,裝進一個里面涂上少量黃油的紙袋（或其他容器），用微波爐高溫加熱即可。
瓜子 營養(yǎng)豐富但不利控鹽
《芝加哥論壇報》報道,瓜子是維生素E的重要來源，一把瓜子就可以提供人體一天90%的維生素E需求量。此外，它們還富含錳、鎂、硒等重要的礦物質(zhì)。
王東旭主任拿葵花子為例分析，瓜子中主要成分為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，還富含維生素B1和維生素E。常食葵花子還有一定健腦作用，這或與富含磷脂有關。所以工作累了不妨吃把瓜子。需要注意的是，目前市場上出售的瓜子很多是鹽焗類的，其中含有大量“隱性鹽”，大大超過人均日攝入量標準。
另外，瓜子吃多了容易上火，有咽喉炎和口腔潰瘍的要少吃。
泡菜 科學腌制就不用擔心致癌
泡菜這類腌制食品中含有一種獨特的益生菌，能幫助維持腸道內(nèi)的細菌平衡。很多新研究表明，腸道細菌的確對健康起到了非常關鍵的作用，尤其在應對肥胖和過敏上。
王東旭介紹說，泡菜的腌制過程中會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，但是這種致癌物質(zhì)在泡菜成熟后最初的幾天含量最高，然后逐漸下降。一般來說，泡菜腌制20天后，其亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個月后則更安全。由于大多泡菜中含鹽量都比較高，高血壓患者和腎臟疾患患者不宜多吃，也不能用泡菜代替新鮮蔬菜。