程喻
國(guó)慶節(jié)回老家，發(fā)現(xiàn)大家越來(lái)越不愿意在家做飯，一連7天泡在外面的餐館里，使得“家宴”二字越發(fā)珍貴。你可以理解為經(jīng)濟(jì)水平提高了，也可以理解現(xiàn)代人越來(lái)越懶。兩者相交織，就不難理解餐飲行業(yè)為何長(zhǎng)盛不衰了。
互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐服務(wù)同樣紅火，粗略算一下，今年以來(lái)，就有易淘食、美餐網(wǎng)、餓了么等公司獲得千萬(wàn)級(jí)美元融資，但還是那句話，平臺(tái)易建，流程難控?；ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)推崇的高效透明，到了魚(yú)龍混雜的餐飲業(yè)，一步留神就容易成為滋生“黑暗料理”的溫床。這不，在IT人聚集之地杭州，工商部門就一鍋端了好幾家黑作坊。表面上看，這幾家都是在微信圈上好評(píng)如潮的“美食店”，圖片精致，菜品新鮮，看起來(lái)美味又正規(guī)；實(shí)際上，卻是開(kāi)在農(nóng)民出租房里，地面濕滑，油垢深厚，根本沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的黑心餐館，偏偏還挺受年輕人歡迎。執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)搜查出厚厚一大旮訂單，從送餐地點(diǎn)看大多是周邊寫(xiě)字樓，外賣盒子上還貼有二維碼方便顧客查詢。據(jù)稱，這次調(diào)查，單單是杭州市場(chǎng)監(jiān)管部門的一次獨(dú)立行動(dòng)，就順藤摸瓜發(fā)現(xiàn)了5家涉嫌違規(guī)的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐網(wǎng)站，類似美團(tuán)網(wǎng)、餓了么這樣的行業(yè)龍頭都赫然在列，真是讓人觸目驚心。
此前騰訊公司做過(guò)一個(gè)調(diào)查，題目就是“O2O餐飲你最擔(dān)心什么”，調(diào)查結(jié)果在意料之中，大家最擔(dān)心的是食品安全，其次是擔(dān)心送餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和擔(dān)心運(yùn)費(fèi)支出。如此看來(lái)，眾多訂餐網(wǎng)站一日不解決安全這一主要矛盾，其前途就很堪憂，在生命健康面前，什么方便、便宜、美味，統(tǒng)統(tǒng)都是浮云。
而對(duì)于致力于餐飲O2O的公司來(lái)說(shuō)，主要矛盾也顯而易見(jiàn)，就是處理好日益增長(zhǎng)的規(guī)模和監(jiān)管之間的矛盾。當(dāng)下點(diǎn)餐網(wǎng)站發(fā)展太快，速度堪比當(dāng)年的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，拿“餓了么”來(lái)說(shuō)，其特點(diǎn)就是做輕資產(chǎn)、輕模式，只負(fù)責(zé)點(diǎn)餐，配送都由各飯店自行負(fù)責(zé)，換句話說(shuō)，就是主攻技術(shù)，建立類似一個(gè)淘寶網(wǎng)一樣的平臺(tái)模式，用戶和商家自行決定交易。在這樣的模式下，其擴(kuò)張速度不可能不快，目前稱業(yè)務(wù)已經(jīng)遍及全國(guó)42個(gè)城市，線上用戶300萬(wàn)，線下商戶5萬(wàn)家，日均訂單超過(guò)12萬(wàn)單。但是與規(guī)模形成鮮明對(duì)比的，就是監(jiān)管缺失，淘寶購(gòu)物不滿意，尚能退貨，吃了人家熱氣騰騰的飯菜，難道還能吐出來(lái)嗎？再說(shuō)了，制作環(huán)境的惡劣，對(duì)最后成品的影響是隱性的，只要沒(méi)有糟糕到食物中毒，用戶們大多就得過(guò)且過(guò)了。所以大多數(shù)點(diǎn)餐網(wǎng)都睜一只眼閉一只眼，原因很簡(jiǎn)單，監(jiān)管的成本實(shí)在太高了。一來(lái)會(huì)限制進(jìn)駐商家的數(shù)量，二來(lái)需要大量人力物力對(duì)店家進(jìn)行審核，這是一個(gè)太龐大的工程，在衛(wèi)生執(zhí)法部門的眼皮子底下，還有地溝油、毒大米等興風(fēng)作浪，還能指望小小的點(diǎn)餐平臺(tái)能解決這一社會(huì)性難題？有人曾嘗試過(guò)在某網(wǎng)上點(diǎn)餐平臺(tái)上開(kāi)店，當(dāng)問(wèn)到門檻時(shí)，銷售經(jīng)理顯得十分“灑脫”，說(shuō)公司對(duì)證照沒(méi)有硬性要求，他只負(fù)責(zé)把菜單帶回去掛到網(wǎng)站上就行。拿此次事件來(lái)說(shuō)，如果不是執(zhí)法部門主動(dòng)出擊，可能眾白領(lǐng)們還在一邊吃著黑心盒飯，一邊給無(wú)良商家送錢。
當(dāng)然，也有聰明人想到了這個(gè)問(wèn)題，他們的解決方法是，只和品牌商聯(lián)手，比如小肥羊、海底撈等，以犧牲多樣化為代價(jià)，一定程度上保證食品的安全性，這也不失現(xiàn)階段情況下的明智選擇?？赡苤挥猩鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段，社會(huì)誠(chéng)信發(fā)展到一個(gè)新高度，這個(gè)世紀(jì)性難題才會(huì)得到真正解決。