新華社廣州6月27日電（記者熊嘉藝、趙紫羽、田宇）“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！苯衲晔抢笾ωS收年，廣東、廣西等主產(chǎn)區(qū)鮮果大量上市。作為傳承千年的佳果，古人有多愛(ài)荔枝？吃荔枝又有哪些講究？記者就此采訪了相關(guān)專家學(xué)者。

  長(zhǎng)期從事荔枝文化遺產(chǎn)研究的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授趙飛介紹，中國(guó)最遲從秦漢時(shí)期就開(kāi)始種植荔枝，漢代劉歆撰、東晉葛洪輯抄的《西京雜記》有載：“尉佗獻(xiàn)高祖鮫魚(yú)、荔枝?！?/p>

  “北宋初年鄭熊所著的《廣中荔枝譜》是世界上最早的一本荔枝專著。陳紫、宋家香、狀元紅、十八娘等荔枝佳種早在宋代已經(jīng)盛名，黑葉、新興香荔、增城掛綠、桂味、糯米糍、妃子笑等佳種則成名于明清兩代?！壁w飛說(shuō)。

  這是6月18日在廣東茂名高州拍攝的荔枝。新華社記者 肖恩楠 攝

  蘇東坡在惠州與荔枝結(jié)下了不解之情，成為“荔枝代言人”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘇東坡寓惠期間提到荔枝的詩(shī)詞有十余首，書(shū)信文章達(dá)九篇。他在詩(shī)中盛贊荔枝為“尤物”，寫(xiě)道“海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑，風(fēng)骨自是傾城姝?！?/p>

  廣東俗語(yǔ)“一啖荔枝三把火”，在蘇東坡筆下，成了膾炙人口的“日啖荔枝三百顆”?；葜菔谢莩菂^(qū)博物館館長(zhǎng)劉佳妮介紹，東坡的啖荔引得文人競(jìng)相模仿?！疤K門四學(xué)士”之一的黃庭堅(jiān)仿照老師的吃法，寫(xiě)道“日擘輕紅三百顆，一味甘寒?！薄澳纤嗡拇蠹摇敝坏臈钊f(wàn)里想要嘗試，卻害怕腸胃受不了，寫(xiě)道：“老饕要啖三百顆，卻怕甘寒凍斷腸?！?/p>

  6月18日，廣東茂名高州果農(nóng)們正在采摘新鮮荔枝。新華社記者 肖恩楠 攝

  荔枝鮮美，如何品味？從古至今，熱愛(ài)荔枝的文人食客探索了不少吃法。

  小說(shuō)《長(zhǎng)安的荔枝》里詳述了“荔枝煎”的做法，“用未稀釋的原蜜浸漬，再用蜂蠟外封，謂之‘荔枝煎’，只有達(dá)官貴人才吃得起?！边@一做法在北宋蔡襄的《荔枝譜》有所記錄。簡(jiǎn)而言之，就是將鮮荔枝剝殼去核，榨去部分汁液后，用蜂蜜熬煮制成荔枝蜜餞。

  如果說(shuō)“荔枝煎”是為了解決長(zhǎng)途運(yùn)輸之難的無(wú)奈之舉，紹圣二年四月十一日，終于吃上了新鮮荔枝的蘇東坡，選擇用荔枝伴美酒品嘗。他一邊斟上著自釀的桂酒，一邊品著豐美清甜的荔果，在詩(shī)中感嘆人生變幻無(wú)常，寫(xiě)下“人間何者非夢(mèng)幻，南來(lái)萬(wàn)里真良圖”的詩(shī)句。

  到了明末，福建文人宋玨在《荔枝譜》中對(duì)荔枝食用方法有了更細(xì)致的梳理，其中涵蓋了吃荔枝的時(shí)間、天氣、環(huán)境、參加人員、荔枝品質(zhì)等等。

  他提出，品荔有“福業(yè)”（意指有利于品荔的事項(xiàng)）33項(xiàng)，如“同好至”“晚涼”“佳人剝”“臨流”“對(duì)鶴”“名品嘗遍”“檢譜”“辨核”“土人忽送”等。同時(shí)有“黑業(yè)”（意指敗興的事項(xiàng)）34項(xiàng)，如“暴雨”“鳥(niǎo)嘴啄”“蛀蒂”“不喜食者在”“數(shù)核”“說(shuō)貴賤”“惡詠”“忌熱勸莫餐”等。

  “從中可見(jiàn)，早在400年前，文人們已經(jīng)將如何‘品荔’，講究到了無(wú)以復(fù)加的地步。”趙飛說(shuō)。

  這是6月18日在廣東茂名高州拍攝的荔枝產(chǎn)品。新華社記者 肖恩楠 攝

  時(shí)至今日，荔枝的吃法仍在不斷創(chuàng)新。在社交媒體上，廣大美食愛(ài)好者們曬出荔枝酸奶凍、荔枝冰釀、荔枝楊梅飲，甚至荔枝蘸醬油等新式吃法。在廣東廣州、茂名等主產(chǎn)區(qū)，不少餐館推出荔枝宴，包含荔枝咕嚕肉、妃子笑蝦球、荔枝燉湯等創(chuàng)新菜。

  千年時(shí)光流轉(zhuǎn)，剝開(kāi)荔枝的瞬間，人們追尋的仍是那口鮮甜。品種推陳出新，吃法花樣頻出，現(xiàn)代科技更留住了這份美味。但始終不變的，是藏在荔枝里對(duì)美好生活與美食的熱愛(ài)。