在北京的大街小巷，散布著大大小小的“蘭州牛肉拉面”館子。在招牌上，老板們都說自己是“正宗”，但這種各自為政，無序競爭的局面對餐廳的發(fā)展并沒有什么好處。
在華威北里小區(qū)周邊，經(jīng)營蘭州拉面的餐廳不下五六家，其中一家就是去年開業(yè)的東方宮。而在松榆里社區(qū)，西北老湯拉面、西部馬華牛肉面、門釘肉餅牛肉面等幾家店也都挨得很近，一到飯點(diǎn)兒，這些餐廳都很忙碌；來用餐的食客一撥兒接著一撥兒，翻臺也很快。幾乎每一家餐廳都在招牌或是菜單上強(qiáng)調(diào)自己是“正宗蘭州牛肉拉面”。
這樣的密集開店讓競爭相當(dāng)激烈，稍有不慎，就被“清除出局”。張儒是曾經(jīng)的蘭州拉面店主，他的餐廳位于東二環(huán)光明橋附近；在新店剛開業(yè)的時候花大力氣搞促銷，人氣聚得很旺，但這樣的好日子并沒持續(xù)太長時間。張儒的生意剛穩(wěn)定，斜對面又開了一家牛肉拉面，距離最多100米。菜單價錢都差不多，就連招牌都像，一下就分走了一半客源。
這樣的競爭幾乎是“貼身肉搏”，兩家店互相搶廚師，搶服務(wù)員，搶客人，還不得不比著降價促銷，最后賠光了，兩家店幾乎是同時關(guān)的門?！拔椰F(xiàn)在看著滿大街的牛肉面，今天這家開業(yè)了，明天那個關(guān)張了，特有感觸?！睆埲逑蛴浾弑硎荆斑@一行門檻不高，但是賺錢難。你說挨這么近開好幾家店，這生意還怎么做？”
“東方宮”請律師打“李鬼”
兩年前才打入北京市場的“東方宮”中國蘭州牛肉拉面，兩年之間“跑馬圈地”，目前已經(jīng)在北京開張了110家門店。站穩(wěn)腳跟之后，“東方宮”要開始品牌維權(quán)：蘭州東方宮清真餐飲集團(tuán)總經(jīng)理馬俊昨天向記者表示，企業(yè)已經(jīng)聘請律師團(tuán)隊，準(zhǔn)備首批將10家“假冒餐廳”告上法庭，本周就會進(jìn)入司法程序。
“牛肉拉面誰都可以做，但是‘蘭州牛肉拉面’和‘東方宮’的品牌，是蘭州市政府注冊了商標(biāo)并且授權(quán)給東方宮餐飲集團(tuán)使用的?！瘪R俊向記者表示，東方宮是唯一一家獲得政府授權(quán)的，可以使用“蘭州牛肉拉面”作為商標(biāo)，在全國范圍內(nèi)開設(shè)連鎖店的推廣示范企業(yè)。
馬俊表示，這次維權(quán)將針對兩種情況，一是假冒“東方宮”品牌，二是未經(jīng)授權(quán)使用“蘭州牛肉拉面”品牌?！皷|方宮”聘請了律師團(tuán)隊，做好了打官司的準(zhǔn)備：“我們第一批要起訴10家餐廳，現(xiàn)在證據(jù)已經(jīng)收集完畢了，本周進(jìn)入司法程序?！瘪R俊還給本報記者發(fā)來了一些維權(quán)相關(guān)資料，包括蘭州商業(yè)聯(lián)合會出具的《蘭州牛肉拉面商標(biāo)授權(quán)證書》、《維權(quán)授權(quán)委托書》以及中國烹飪協(xié)會于今年6月5日出具的一份說明書，說明蘭州東方宮清真餐飲有限公司于2015年3月獲得蘭州商業(yè)聯(lián)合會授予的蘭州牛肉拉面商標(biāo)授權(quán)。
馬俊說，街面上的“假冒東方宮”實(shí)在太多。“必須餐廳門口‘中國蘭州牛肉拉面’招牌的右下角有‘東方宮’的字樣，而且店內(nèi)收銀臺后面有‘東方宮’的介紹和商標(biāo)，這才是經(jīng)過蘭州市政府授權(quán)，可以使用‘中國蘭州牛肉拉面’商標(biāo)的門店?！睋?jù)悉，目前東方宮在北京市區(qū)的布局基本完畢，接下來要向遠(yuǎn)郊區(qū)縣發(fā)展。全國范圍內(nèi)，5年內(nèi)計劃達(dá)到1000家門店。此外，東方宮已經(jīng)在醞釀海外布局，目前已在加拿大、美國和澳大利亞三個國家選址完畢。
商標(biāo)雖有 亂狀依舊
“街上的蘭州牛肉拉面太多了，搞不清哪個是正宗。感覺就像什么成都小吃，沙縣小吃，一陣風(fēng)開過去，慢慢就消失了。”市民胡女士說，她家門口就有兩三家拉面館，衛(wèi)生差，態(tài)度差，她從未光顧。
事實(shí)上，正宗的蘭州牛肉拉面很有講究，要求“一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”。2010年之前，“蘭州牛肉拉面”在全國遍地開花，但多是小作坊式的經(jīng)營，味道也是魚龍混雜；2010年，蘭州市政府將注冊成功的“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)授權(quán)給一些當(dāng)?shù)氐凝堫^餐飲企業(yè)，這才帶動了拉面產(chǎn)業(yè)走上正規(guī)化、品牌化軌道。
據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，該商標(biāo)獲批極為不易；因?yàn)樵瓌t上商標(biāo)中不能含有縣級以上地名，蘭州市商務(wù)局、市商業(yè)聯(lián)合會和市工商局多次到國家商標(biāo)局說明牛肉拉面與蘭州的歷史淵源和特殊關(guān)系。申請獲批的整個過程長達(dá)三年，終于在2010年5月獲得國家商標(biāo)局批準(zhǔn)。
雖然商標(biāo)獲批，但街頭巷尾形形色色的“蘭州拉面”仍然占領(lǐng)著大量地盤。“沒有獲得授權(quán)的那些小餐廳散布得到處都是，一些山寨餐廳衛(wèi)生差、口味差，嚴(yán)重傷害了我們蘭州牛肉拉面的品牌。”準(zhǔn)備開打“拉面維權(quán)官司”的東方宮總經(jīng)理馬俊表示，這些“假冒餐廳”拉低了消費(fèi)者對蘭州牛肉拉面的印象：“蘭州牛肉拉面歷史悠久，擁有百年以上的積淀。這個品牌應(yīng)該是陽春白雪的形象，而不是蒼蠅館?！?/p>
此前，甘肅省蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長王幸軍給出的數(shù)據(jù)表明，目前分布在全國各地的蘭州拉面館約有3萬家，而原汁原味的“蘭州造”不足1萬家。
“蘭拉”遭“青拉”抵制
除了街頭巷尾遍地開花的“蘭州牛肉拉面”，在“拉面江湖”里還有另一大派系：青海牛肉拉面。在門店數(shù)量上，青海系牛肉拉面也有相當(dāng)規(guī)模；但兩個派系在經(jīng)營上幾乎“水火不容”。尤其是在一些地方，“青拉”跑馬圈地比較早，與以東方宮為代表的“蘭拉”后起之秀摩擦不斷。
“蘭州牛肉拉面在全國布局的過程中，遇到最棘手的問題就是派系之爭?！睎|方宮總經(jīng)理馬俊提到這件事就無奈：“我們正常經(jīng)營的店經(jīng)常遭到附近‘青海系’牛肉拉面館的抵制?！?/p>
此前，東方宮在北京建外大街、順義南法信開設(shè)的兩家門店都與附近“青拉”人員起過沖突?！皩Ψ秸J(rèn)為東方宮會影響生意，要求我們出錢盤下對方門店。建外大街那邊我們花了40萬，南法信那家店經(jīng)過警方調(diào)解，花了7萬。”馬俊說，這還不算最嚴(yán)重的，東方宮在蘇州的兩家門店曾經(jīng)兩次被砸，損失50多萬；在安徽，一家正在裝修還未開業(yè)的東方宮拉面店也屢次遭到附近拉面館人員的抵制，加盟商不愿惹麻煩便退出加盟。
近日，東方宮中國蘭州牛肉拉面深圳一家店又遭遇附近的青海牛肉拉面抵制，稱其開店距離過近，破壞行規(guī)。但馬俊不認(rèn)可“行規(guī)”這一說?！拔覀兪呛戏ń?jīng)營，正常開店。”他透露，目前蘭州市政府已經(jīng)介入?yún)f(xié)調(diào)此事。
觀點(diǎn)
拉面巷戰(zhàn)需練內(nèi)功
近年來在北京大街小巷，以地域?yàn)闃?biāo)志的餐廳很多，例如“成都小吃”、“沙縣小吃”等等，如雨后春筍一般到處開店。但在東方宮集團(tuán)總經(jīng)理馬俊看來，東方宮蘭州牛肉拉面“跟那些品牌根本不是一回事兒?！彼J(rèn)為，“成都小吃”、“沙縣小吃”是集體品牌，餐廳經(jīng)營上各自為政，規(guī)模上以傳統(tǒng)小作坊為主，缺乏統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)化。而東方宮蘭州牛肉拉面在產(chǎn)品質(zhì)量把控、人員配備、技術(shù)流程等方面都是統(tǒng)一管理的。
在中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員、商務(wù)部專家宋則看來，走品牌化、專業(yè)化和規(guī)?；穆纷?，才能幫助餐飲企業(yè)良性發(fā)展?！昂芏嗫觳偷甓际恰?、散、差’，今天開店明天關(guān)張，經(jīng)營艱難不說，還容易引發(fā)各種食品安全問題。”宋則表示，餐飲行業(yè)在培育品牌上要多下工夫，耐心積累品牌形象，規(guī)?；慕?jīng)營路線代表了發(fā)展方向。
具體到街面上龍蛇混雜的“中國蘭州牛肉拉面”，宋則認(rèn)為，企業(yè)經(jīng)營首先要遵紀(jì)守法，“包括反不正當(dāng)競爭法，尊重知識產(chǎn)權(quán)，商標(biāo)法等，依法行事是最基本的要求?！彼J(rèn)為東方宮維權(quán)這一事件是正面的，但“維權(quán)之路會很艱難，維權(quán)成本也會特別高，不能急于求成”。
“中國的知名品牌還是太少，餐飲企業(yè)在積極維權(quán)的同時，也要努力修煉內(nèi)功，提升自身。具體到餐飲企業(yè)，也是要提高技術(shù)門檻，增強(qiáng)不可替代性；同時提高管理水平，增強(qiáng)競爭力，讓別人不能輕易模仿?！彼蝿t表示。
本報記者竇媛媛 J202