謝霆鋒做水煮牛肉
謝霆鋒與彭子渝喝茶交流廚藝
“謝霆鋒做菜，還真不是做起耍的?！闭f(shuō)這句話的，是被譽(yù)為中國(guó)烹飪大師、川菜大師的彭子渝，老人家今年年近8旬，研究川菜半個(gè)多世紀(jì)，曾擔(dān)任電視劇《林師傅在首爾》的美食顧問(wèn)。希拉克、金庸等各界貴賓到成都，都是他負(fù)責(zé)配菜。
幾天前，謝霆鋒帶著《十二道鋒味》來(lái)到自貢錄制川菜特輯，專門拜師彭子渝學(xué)習(xí)經(jīng)典川菜水煮牛肉的做法。彭子渝現(xiàn)教謝霆鋒現(xiàn)學(xué)，當(dāng)品嘗了謝霆鋒做的水煮牛肉后，彭子渝給出了“及格”的評(píng)價(jià)，“他第一次做這道菜，能達(dá)到我的‘及格’標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)很不錯(cuò)了，說(shuō)明他是有功底的?！?/p>
交鋒
川菜大師說(shuō)明星做菜是空了吹
幾天前，謝霆鋒帶著《十二道鋒味》節(jié)目組和陳偉霆、羽泉、張靜初等明星來(lái)到自貢，和第一季主要以西式菜品不同的是，第二季將重點(diǎn)放在中餐上，作為中國(guó)八大菜系的川菜，自然是《十二道鋒味》的重點(diǎn)關(guān)注菜系，謝霆鋒的四川之行，就是專程拜師彭子渝，學(xué)習(xí)水煮牛肉的做法。
在參加19日節(jié)目錄制之前，彭子渝甚至不認(rèn)識(shí)謝霆鋒，而節(jié)目組在邀請(qǐng)他時(shí)，他一開(kāi)始是拒絕的，“明星做啥子菜嘛，肯定都是演出來(lái)的，空了吹?！弊罱K讓彭子渝答應(yīng)參加節(jié)目的原因，還是看重節(jié)目通過(guò)明星效應(yīng)，弘揚(yáng)川菜文化，“讓更多年輕人知道川菜和川菜文化，也是一件好事情?！?/p>
19日上午，謝霆鋒和張靜初在自貢仙市古鎮(zhèn)附近的院壩拜訪了彭子渝，三人在大樹(shù)下喝著蓋碗茶，交流著美食。一番短暫交流后，讓彭子渝改變了之前的看法：謝霆鋒是真喜歡做菜的人。彭子渝回憶，謝霆鋒此前并未接觸過(guò)川菜，兩人見(jiàn)面后謝霆鋒就告訴他，自己很喜歡吃辣，謝霆鋒還專門問(wèn)起了川菜的起源、川菜的代表菜品?！白钭屛乙馔獾氖牵x霆鋒說(shuō)他經(jīng)常一個(gè)人宅在家做菜，為此花上四五個(gè)小時(shí)?！敝x霆鋒還專門翻出手機(jī)里的照片，給彭子渝介紹自己做的菜。彭子渝回憶，謝霆鋒做的菜以粵菜和西餐為主，不過(guò)也有一些中餐，從擺盤來(lái)看，謝霆鋒明顯是花了心思的。
過(guò)招
謝霆鋒以細(xì)節(jié)征服川菜大師
當(dāng)天下午的錄制，彭子渝選擇教謝霆鋒做水煮牛肉。彭子渝介紹，水煮牛肉起源于鹽都自貢，鹽工們當(dāng)時(shí)用牛來(lái)拉深井里的鹽水，牛死去之后，鹽工們就用鹽加湯來(lái)煮牛肉，經(jīng)過(guò)多年改進(jìn)，水煮牛肉就成了現(xiàn)在的樣子，“川菜的精髓是啥子？就是用最普通的食材做出最驚艷的味道‘化腐朽為神奇’?！?在彭子渝看來(lái)，水煮牛肉的食材并不珍貴，四川普通百姓都會(huì)做，是川菜的代表菜品之一，工序還較為復(fù)雜，對(duì)于幾乎從未接觸過(guò)川菜的謝霆鋒來(lái)說(shuō)也有一定挑戰(zhàn)性。
彭子渝回憶，他在教謝霆鋒做菜時(shí)，對(duì)方很認(rèn)真地聽(tīng)，還拿出筆和本子來(lái)記，特別是在聽(tīng)到如何讓牛肉保持嫩滑時(shí)，謝霆鋒還專門追問(wèn)該放多少豆粉以及油溫控制。在搞清楚做法后，謝霆鋒就開(kāi)始切菜、切肉、剁干辣椒做準(zhǔn)備工作。彭子渝回憶，當(dāng)時(shí)謝霆鋒所用的刀具、勺子、鍋鏟等都是特制的，“這一套刀具一看就是經(jīng)常使用的，保養(yǎng)得也很好，這也說(shuō)明他特別愛(ài)做菜?！?/p>
謝霆鋒的水煮牛肉最終花了接近一個(gè)小時(shí)才完成，彭子渝在品嘗味道后，給出了“及格”的評(píng)價(jià)，“香味不是太夠，咸了些，顏色稍淡了點(diǎn)?！迸碜佑逍χf(shuō)，“他第一次做水煮牛肉能達(dá)到我的及格標(biāo)準(zhǔn)就很不容易了，說(shuō)明他確實(shí)是有做菜功底的?！?/p>
從昨日凌晨開(kāi)始，重慶的玉米就沸騰了。因?yàn)槔钣畲旱街貞c，錄制好友謝霆鋒的《十二道鋒味》。凌晨抵達(dá)重慶的李宇春，在機(jī)場(chǎng)遇到了眾多的粉絲來(lái)接機(jī)。昨日，節(jié)目在重慶湖廣會(huì)館進(jìn)行拍攝，但由于之前謝霆鋒一行在自貢的拍攝引發(fā)了諸多粉絲追逐，所以昨日的拍攝非常保密，甚至浙江衛(wèi)視節(jié)目組相關(guān)負(fù)責(zé)人都一律不回應(yīng)外界問(wèn)題。但記者了解到，其實(shí)《十二道鋒味》原本計(jì)劃在成都進(jìn)行拍攝?！耙?yàn)榇捍菏浅啥既?，所以霆鋒邀請(qǐng)春春回家錄制節(jié)目?！睋?jù)悉，謝霆鋒一行準(zhǔn)備在大邑縣的安仁古鎮(zhèn)拍攝，但由于其他原因，臨時(shí)改變了行程。 成都商報(bào)記者 邱峻峰 任宏偉