中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢日前表示，預計2015年春節(jié)餐飲市場將迎來“開門紅”，全年餐飲收入有望重回兩位數(shù)增長，向3萬億元規(guī)模邁進。
姜俊賢是在《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告》新聞發(fā)布會上作上述預測的。他說，走滿足大眾需求、適應市場變化、提升盈利水平的理性發(fā)展之路，是餐飲業(yè)未來的“新常態(tài)”。
報告指出，中國餐飲整體規(guī)模雖然已有近2.8萬億，但是產(chǎn)業(yè)集中度較低，本土企業(yè)規(guī)模普遍偏小，海底撈、全聚德、真功夫等知名品牌無論是在企業(yè)規(guī)模、還是經(jīng)營管理等方面都與國外大型餐飲企業(yè)相差甚遠。并且，目前進軍海外市場的餐飲企業(yè)僅有少數(shù)幾家，而真正在海外站穩(wěn)腳跟，能夠規(guī)?；?、連鎖化發(fā)展的企業(yè)幾乎沒有。
報告分析，經(jīng)過2014年“找方向”之后，餐飲業(yè)逐步進入“修煉內(nèi)功，提高管理水平，常態(tài)化下可持續(xù)發(fā)展”的階段，整個餐飲產(chǎn)業(yè)組織也將顯現(xiàn)出“三小三大”的新特征，即小店面大后臺、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化。
“2015年中餐世界申遺工作將重新啟動，餐飲‘中國夢’的實現(xiàn)將會更近一步?！苯≠t說。(記者雷敏)