一塊奶酪，如何成為中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品？答案，就藏在松嫩平原腹地。
六月的松嫩平原上，黑龍江省安達(dá)市的牧草在微風(fēng)中翻涌成綠色波浪。沿著中東鐵路舊址漫步，依稀能聽(tīng)見(jiàn)1903年火車轟鳴而過(guò)的聲響，列車載來(lái)了俄式傳統(tǒng)手工奶酪制作技藝，在這片“世界三大優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)”之一的土地上，埋下了“奶中黃金”的種子。
作為安達(dá)奶酪第三代傳承人，58歲的陳君站在“奶酪小屋”里，百年歷史脈絡(luò)在他的講述中逐漸清晰?！澳菚r(shí)候，俄籍僑民開(kāi)辦的乳品作坊里，大多是咱安達(dá)小伙兒。沒(méi)有機(jī)械化，全靠手工制作、控溫、翻轉(zhuǎn)、貯存?！标惥闹v述里，時(shí)光倒流回1952年。
新中國(guó)“一五”計(jì)劃期間，作為蘇聯(lián)援建項(xiàng)目的配套工程，安達(dá)市乳品廠正式成立，在僑民工坊里摸爬滾打的工匠們，帶著傳承三代的手藝走進(jìn)了奶酪制作廠房。
1963年的凝乳槽仍在安達(dá)奶酪制作中使用，見(jiàn)證百年工藝傳承。受訪者供圖
“我們的奶酪車間里，至今使用著1963年的凝乳槽，那是老輩人留下的‘傳家寶’。”陳君輕叩著凝乳槽，槽體上“1963”的刻痕已被歲月磨得溫潤(rùn)。
而當(dāng)年那些在工坊中勞作的安達(dá)青年，大概也未曾想到，這項(xiàng)手藝會(huì)在黑土地扎根百年。
如今，安達(dá)奶酪仍堅(jiān)守著傳承三代的純手工技藝，完整保留“3-6個(gè)月發(fā)酵期內(nèi)每日手工翻轉(zhuǎn)”的傳統(tǒng)工序。“機(jī)器雖能趕出產(chǎn)量，但讓全世界都惦記的這口滋味兒，還得靠匠人守著技藝慢慢磨。”陳君告訴記者。
“現(xiàn)在滿世界都在跑工業(yè)化流水線，但咱安達(dá)的手藝不一樣。國(guó)外早就機(jī)器轟鳴進(jìn)行量產(chǎn)，可咱這雙手啊，定期雷打不動(dòng)地翻檢著奶酪坯子?！痹陉惥磥?lái)，機(jī)器能算出效率高低，可奶酪的魂兒，卻在匠人指尖的溫度里。層疊的肌理，沉淀著工業(yè)化生產(chǎn)無(wú)法復(fù)刻的歲月質(zhì)感。
國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品-安達(dá)奶酪。人民網(wǎng)記者 任妍攝
記者了解到，安達(dá)奶酪已不僅局限于地方特色。2022年，它代表中國(guó)赴美參加“世界奶酪錦標(biāo)賽”，在來(lái)自全球近三千款奶酪中脫穎而出，排名第29……跨越兩個(gè)世紀(jì)的傳承中，安達(dá)奶酪以“歐式純手工工藝+優(yōu)質(zhì)羊草奶源”為底色，成為黑龍江的一張名片。
“好草好牛出好奶，這是安達(dá)奶酪的底氣?！标惥榻B道，“世界三大優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)”之一的自然稟賦，讓當(dāng)?shù)睾蔂査固古．a(chǎn)出的牛奶乳脂率比普通牛奶高1.5個(gè)百分點(diǎn)。
2025年2月，這份底氣得到了政策加持。國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)布公告，“安達(dá)奶酪”成為全國(guó)首個(gè)榮獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的本土奶酪產(chǎn)品，其認(rèn)定材料厚達(dá)267頁(yè)。
當(dāng)鐵軌旁的技藝傳承遇上知識(shí)產(chǎn)權(quán)的時(shí)代賦能，一塊奶酪的百年歷程，正成為地域經(jīng)濟(jì)升級(jí)的生動(dòng)注腳。
安達(dá)奶酪第三代傳承人陳君在奶酪發(fā)酵室觀察奶酪發(fā)酵狀態(tài)。受訪者供圖
“安達(dá)奶酪被認(rèn)定為中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品是一件大喜事?！标惥嬖V記者，被認(rèn)定中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品后，安達(dá)奶酪預(yù)計(jì)年產(chǎn)3000噸，年產(chǎn)值達(dá)4億元，帶動(dòng)280余人就業(yè)。
“地理標(biāo)志不是終點(diǎn)，而是新起點(diǎn)?！焙邶埥〗椈惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)楊春輝透露，為推動(dòng)這塊“奶中黃金”破局出圈，相關(guān)部門將按照“規(guī)劃先行、按圖索驥、服務(wù)產(chǎn)業(yè)、精準(zhǔn)滴灌”的培育路徑，對(duì)安達(dá)奶酪這個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“扶上馬、送一程”，還將主動(dòng)對(duì)接南方市場(chǎng)，讓更多人知道中國(guó)有能媲美歐洲的好奶酪。
陳君講述過(guò)程中，記者品嘗了安達(dá)奶酪，舌尖先觸醇厚微咸，繼而乳香蔓延。這塊凝結(jié)著草香、奶香與匠心的“奶中黃金”，正在松嫩平原上書(shū)寫著“培育一個(gè)地標(biāo)、帶動(dòng)一片產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓”的時(shí)代篇章。