受“上海福喜過期變質(zhì)肉事件”影響，食品安全再次引發(fā)關(guān)注，食品監(jiān)管不允許一切不合格的食品存在 羊城晚報記者 宋金峪 攝
中國工程院院士
陳君石
羊城晚報訊 記者黃麗娜、實習生蔣雨欣，通訊員張煒哲報道：受“上海福喜過期變質(zhì)肉事件”和“英國雞肉污染事件”影響，食品安全問題再次引起軒然大波，“我們到底還能吃什么？”昨天，我國著名營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石作客第61屆廣東科協(xié)論壇，提出大眾對中國食品安全問題存在諸多誤區(qū)，科學與生活的信息不對稱直接導致了消費者對食品安全問題的誤解和焦慮。
誤區(qū) 1
食品安全問題可消除
近年來，經(jīng)媒體曝光的食品安全問題不在少數(shù)，如“河北紅心鴨蛋事件”“染色饅頭事件”等，但陳君石認為真正意義上的食品安全問題卻在少數(shù)。所謂食品安全問題，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，是指食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康有影響的公共衛(wèi)生問題。但根據(jù)國內(nèi)專家所做的食品安全風險評估顯示，每人每天長期吃一千個含有微含量的蘇丹紅紅心鴨蛋，才會對身體造成健康。盡管從風險來看，“紅心鴨蛋事件”不能構(gòu)成食品安全問題，但由于社會的廣泛關(guān)注，引發(fā)了消費者對食品安全的討論和擔憂。
陳君石以飲料中經(jīng)常加入微量元素鉛為例，加入符合國家安全標準的量就是可以接受的，但超過了標準，哪怕只有一點，其風險就是不可接受的，從管理角度來講，該飲料就是不合格。“零風險在食品安全上是不存在的，但從監(jiān)管來說我們要零容忍，不允許一切不合格的食品存在?！?/p>
誤區(qū) 2
使用食品添加劑等于危害健康
食品添加劑被大多數(shù)消費者戴上了十惡不赦的帽子，認為凡是有食品添加劑的就是不健康的、對身體有害的，一些商品也往往以“純天然，無添加”為噱頭吸引消費者。陳君石為食品添加劑正名，老人要求食品軟一點，年輕人要求食品有嚼頭，小孩要求食品顏色艷麗，這些不同的需求都是靠食品添加劑做到的。
所以“食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂”。事實上，無添加劑的食品確實是不存在的，而食品添加劑也有其正當?shù)姆傻匚弧?/p>
誤區(qū) 3
我國食品安全問題嚴重
“我國食品安全總體情況是好的，合格率在90%以上”，陳君石認為過去幾年我國的食品安全狀況已經(jīng)取得長足進步，但消費者卻并不領(lǐng)情，對食品安全越來越不放心。事實上，較之21世紀初衛(wèi)生部對全國食品樣品的抽樣性檢測，總合格率已經(jīng)從50%—60%上升到了90%甚至更高，而兒童生長發(fā)育指標越來越提高、中國預期壽命越來越長也說明我國的食品安全狀況在不斷得到改善。
那么為什么消費者對食品安全始終信息不足，究其原因，陳君石認為這與消費者對食品安全“零風險”的要求、維權(quán)意識的提高和政府風險交流能力弱息息相關(guān)。尤其是消費者的擔心缺乏科學依據(jù)，而政府在風險交流中缺位，權(quán)威專家不愿意面對媒體，這些信息的不對稱導致了正確的科學信息處于劣勢，造成了消費者對食品安全的過度擔心。
事實上，自2009年《食品安全法》實施以來，食品安全風險監(jiān)測已覆蓋全國80%的縣市，食品安全風險評估體系也在不斷得到建設(shè)，預計2015年可將5000多項標準整合，建立唯一強制食品安全國標體系。食品安全問題是不可規(guī)避的全球性問題，并不是中國“特產(chǎn)”，但是消費者對我國食品安全問題有如此嚴重的誤解，是中國食品安全問題的“特色”之一。
誤區(qū) 4
轉(zhuǎn)基因食品不安全
基于對風險的認知，國內(nèi)對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的看法可以說是完全不一致。在陳君石看來轉(zhuǎn)基因從嚴格意義上來說并不屬于食品安全問題。目前，國內(nèi)沒有通過任何形式推廣和宣傳轉(zhuǎn)基因作物種植，在無法確定其究竟還是有害還是有利的情況下，轉(zhuǎn)基因作物并沒有實現(xiàn)商品化和產(chǎn)業(yè)化，因此消費者無需擔心轉(zhuǎn)基因食品會對健康造成危害。他認為，目前對于轉(zhuǎn)基因食品更關(guān)鍵的在于加強監(jiān)管，避免其在市場上非法流通。
“
說 法
食品本身普遍存在致病性細菌、重金屬、天然毒素、鉛汞等各種生物性、化學性和物理性危害因素，并且不能被消除，在這樣的情況下，食品監(jiān)管的任務不在于消除危害，而在于降低食品安全所帶來的風險，制定標準將風險控制在人體可接受的范圍之內(nèi)。