而在檢查過(guò)程中，熟食店老板不能出示任何相關(guān)經(jīng)營(yíng)證件，屬于非法經(jīng)營(yíng)。通過(guò)稱(chēng)量，僅當(dāng)天上午已經(jīng)做成的熟牛肉就多達(dá)200多斤。隨后，執(zhí)法人員查封了兩個(gè)冷庫(kù)。市食品藥品監(jiān)察支隊(duì)監(jiān)管人員告訴記者，雖然現(xiàn)場(chǎng)不能確定這些牛肉是假的，但是很明顯該店存在在不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件非法加工經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題，執(zhí)法機(jī)關(guān)將嚴(yán)格按照相關(guān)法律程序進(jìn)行處罰。
　　添加劑可使豬肉變“牛肉”
　　業(yè)內(nèi)人士介紹，牛羊肉一般氣味較腥，牛肉的纖維較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散。目前，市面上有些不法商販，為了謀取利益，先將買(mǎi)來(lái)的豬肉進(jìn)行解凍，然后浸泡，使得豬肉體積變大，再將豬肉放進(jìn)有添加劑的大鍋內(nèi)鹵制，將豬肉的纖維外表面變粗，變成與牛肉接近的粗纖維。從大鍋出來(lái)后，這些豬肉的外表面幾乎跟牛肉一模一樣，色澤也很好，普通人很難分辨。同時(shí)，要做得更像牛肉，不法商販會(huì)專(zhuān)門(mén)去收些老母豬肉回來(lái)。母豬肉的纖維本來(lái)就跟牛肉有點(diǎn)相似，加上上了年紀(jì)的母豬，肉質(zhì)纖維就會(huì)更加粗紋理更加清晰，不但吃著像牛肉，看起來(lái)也不容易發(fā)現(xiàn)。
　　市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提醒廣大消費(fèi)者，目前市場(chǎng)上牛肉的銷(xiāo)售價(jià)格，生牛肉每斤在30元左右，鹵制的熟牛肉每斤在60元左右，而這些低劣的“牛肉”相對(duì)價(jià)格便宜，受到不少消費(fèi)者青睞，更多的是流向農(nóng)村宴席。希望廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)細(xì)心查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)證件和肉的品質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有不法商販銷(xiāo)售可疑肉制品，請(qǐng)及時(shí)向有關(guān)部門(mén)舉報(bào)投訴。
　　怎樣辨別牛肉真假
　　如何辨別真假熟牛肉？食品專(zhuān)家介紹，可以從以下三點(diǎn)來(lái)辨別：一看牛肉顏色。如果很紅的話(huà)，很可能是添加了亞硝酸鹽。二看牛肉紋理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6兩，紋理清晰，不會(huì)松散。三看肉質(zhì)、彈性。牛肉纖維走向比較粗糙，一般來(lái)說(shuō)搓不斷。但如果是豬肉，只要一搓，就會(huì)斷。另外，需要提醒大家的是，遇到特別便宜的熟牛肉千萬(wàn)不要買(mǎi)，很可能買(mǎi)到的就是合成肉。