康師傅公司以安全和創(chuàng)新打造上乘品質(zhì)提升消費體驗
□ 本報記者 朱祝何
走進(jìn)天津的康師傅方便面品牌印象館，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，目前市面上在售的康師傅方便面有80多種，累積研發(fā)的口味有260多種。
小小1碗方便面，經(jīng)沖泡為何能飄出260種香味？1月31日，中國質(zhì)量報記者探訪作為行業(yè)龍頭老大的康師傅控股有限公司(以下簡稱康師傅)發(fā)現(xiàn)，秘訣就是在保證食品安全大前提下，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升消費體驗，推動傳統(tǒng)食品加工業(yè)升級。
前不久，世界方便面協(xié)會針對全球15個國家做了一次有關(guān)方便面攝入量的調(diào)查，結(jié)果顯示，中國已成為方便面消費量世界排名第一的國家。
北京工商大學(xué)校長、中國工程院院士孫寶國曾表示，方便面是傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的典范，早已實現(xiàn)了生產(chǎn)過程的自動化，保證了在整個加工過程中的衛(wèi)生安全，而手工制作的食品難以達(dá)到。
記者在康師傅方便面生產(chǎn)車間看到，整個車間設(shè)置有全世界最先進(jìn)的高自動化無人生產(chǎn)線，除包裝過程外，基本上無人參與，全部由機(jī)器自動化完成。
“在原料采購環(huán)節(jié)，面粉、油從供應(yīng)商到生產(chǎn)全部使用密閉的罐車、管道，保證原料不落地、不接觸，連配套的叉子、包膜、面碗的備料投放都是在生產(chǎn)線上一氣呵成，全程避免受二次污染。”康師傅方便食品事業(yè)群華北生產(chǎn)中心總廠長呂志方說。
參觀生產(chǎn)線時，一臺“克重機(jī)”引發(fā)了記者好奇。現(xiàn)場講解員說，它的職責(zé)就是精確檢驗每袋方便面的重量，輕了重了都會被無情淘汰。在參觀時發(fā)現(xiàn)，還有很多類似的技術(shù)細(xì)節(jié)，確保到達(dá)消費者手中的方便面，都是經(jīng)過生產(chǎn)線嚴(yán)格篩選。
說到方便面，網(wǎng)上不少帖子直指其安全問題，一些消費者寧可相信路邊攤、街邊店，也不接受包裝食品，以為不夠安全健康。尤其是所謂的油炸方便面使用“千滾油”一說，讓不少人不敢選購。
而記者現(xiàn)場采訪了解到，上述說法被康師傅生產(chǎn)線的“活油”系統(tǒng)推倒。
康師傅中央研究所食品安全中心資深協(xié)理、博士羅之綱表示，按照一條生產(chǎn)線每分鐘約500塊面餅的速度，生產(chǎn)線24小時不停運轉(zhuǎn)，不斷補(bǔ)充、過濾、更新新油，而且定時都要對油品進(jìn)行抽測，因此生產(chǎn)線上的油一直保持著新鮮狀態(tài)。
參觀方便桶面生產(chǎn)線時，中國質(zhì)量報記者觀察后發(fā)現(xiàn)，托著面餅的桶在機(jī)器投入叉子之后，有一個傾斜的動作?，F(xiàn)場導(dǎo)覽員解釋稱，這是為了讓叉子固定在桶的一側(cè)，以使料包投放到另一側(cè)，在此情況下，叉子的齒尖就不會劃到調(diào)料包的包裝，導(dǎo)致包裝破損，確保食品安全，從細(xì)節(jié)處提升消費體驗。
說到這，康師傅中央研究所所長陳應(yīng)讓給記者講了一個故事。很多年前吃到的方便面，形狀基本都是方形，而康師傅在研究消費體驗時發(fā)現(xiàn)，人們?nèi)粘Ｉ钪械呐菝嫫骶呋径际菆A形，因而在泡面時不得不掰掉面塊的4個角，這樣不僅沖泡麻煩，而且碎面會影響口感。所以，康師傅耗巨資，更換生產(chǎn)線，將方形的方便面制作成圓形，為的就是將消費者的體驗感放在首位。
在不少人印象中，方便面只是在無暇用正餐時聊以充饑，這種觀念將慢慢改變。隨著人們生活水平的提高，方便面也不再是以前人們圖“方便”的食品。為了滿足各類人群對于面食的多元化需求，一些企業(yè)開始試水高端市場，康師傅便是典型代表。
陳應(yīng)讓手拿1盒“愛鮮大餐”系列方便面告訴中國質(zhì)量報記者，此產(chǎn)品由康師傅歷時8年研發(fā)推出，以創(chuàng)新工藝滿足了消費者對“健康營養(yǎng)低負(fù)擔(dān)”的需求。與傳統(tǒng)方便面相比，“愛鮮大餐”采取蒸熟面等非油炸新工藝，使面體更接近面館的原味。其湯底的制作精選天然食材，經(jīng)長時間熬燉提煉，呈現(xiàn)原汁原味。除此之外，“愛鮮大餐”使用由最新技術(shù)制成的冷凍干燥大肉片，此肉片經(jīng)海外烹飪大師指導(dǎo)調(diào)制，由投資3億元的全國第一、世界最大的專業(yè)冷凍干燥工廠加工制成。
據(jù)了解，“愛鮮大餐”在盡全力做到原味、原料的同時，更將消費者的營養(yǎng)攝取放在首位。研究結(jié)果顯示，“愛鮮大餐”的宏量營養(yǎng)素比例基本符合WHO的推薦值。另據(jù)統(tǒng)計，“愛鮮大餐”在上市前曾進(jìn)行了超過上萬人次的消費者測試，80%以上的受測者表示非常喜歡或者喜歡該產(chǎn)品。上市后，在購買過“愛鮮大餐”的消費者中，80%會在3個月內(nèi)再次購買。
《中國質(zhì)量報》