中新網(wǎng)6月1日電 作為快節(jié)奏的現(xiàn)代都市中的一名普通消費(fèi)者，方便面已經(jīng)成為再熟悉不過的食品。但在吃方便面的時(shí)候，你有沒有對(duì)它多一絲好奇呢？從1958年第一包方便面誕生至今，這種以方便為目的的食品已經(jīng)走過了半個(gè)多世紀(jì)，是什么樣的秘訣讓它飽經(jīng)風(fēng)霜而歷久彌新，受到一代又一代人的喜愛呢？事實(shí)上，如果你了解了方便面的研發(fā)和生產(chǎn)過程，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的確是現(xiàn)代食品工業(yè)的一個(gè)奇跡。
如果你曾經(jīng)吃過方便食品，或者喝過飲料和瓶裝水，那么你應(yīng)該對(duì)“康師傅”這個(gè)名字非常熟悉。全中國每年要消費(fèi)數(shù)十億包／碗方便面，甚至可以搭出兩座直通月球的高塔。而在這么多的方便面中，有接近一半都是康師傅制造生產(chǎn)的。在很多人看來，康師傅幾乎就是方便面的代名詞。但即便如此，要想生產(chǎn)出一包完美的100克左右的方便面，對(duì)康師傅來說依然需要百分之百的專注與努力。
今天，我們試著通過幾組數(shù)字，透視康師傅在方便面研發(fā)與生產(chǎn)中的秘訣，解密方便面經(jīng)久不衰的“生命密碼”。
60種：一包方便面包含的原料種類
在生產(chǎn)過程中，確保食品原料的安全總是被排在第一位。在一包方便面的制造過程中，需要用到面粉、棕櫚油等原料去制作面餅，還需要各種蔬菜、肉類和海鮮制品、辣椒、糖、醋、醬油等去制作調(diào)味包，據(jù)來自康師傅食品安全中心的數(shù)據(jù)，至少60種食品原料會(huì)參與到一包方便面的制作過程中，毫不夸張地說，方便面是農(nóng)產(chǎn)品深加工的經(jīng)典之作。
而這也是康師傅所面臨的第一個(gè)巨大挑戰(zhàn)：如何確保這60多種來自五湖四海的食品原料的高品質(zhì)和安全？這要依賴于20年來建立的高標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量安全體系和世界領(lǐng)先的檢測設(shè)備?？祹煾岛木拶Y建設(shè)食品安全檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)室，并邀請(qǐng)國內(nèi)外權(quán)威專家學(xué)者指導(dǎo)，已獲得國家實(shí)驗(yàn)室資格認(rèn)證(CNAS/ISO驗(yàn)證)，并且還引入全球當(dāng)今領(lǐng)先的Q-TOF質(zhì)譜分析技術(shù)。
康師傅每年進(jìn)行超百萬次的食品安全檢測，檢測項(xiàng)目千余項(xiàng)，目的在于把控原料供應(yīng)和生產(chǎn)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，力求為消費(fèi)者提供安全放心的食品。
130攝氏度 110秒：美味與安全，一個(gè)不能少！
而第二個(gè)巨大挑戰(zhàn)則在于，如何能保證面餅的安全和健康？避免油炸過程中有害物的產(chǎn)生是個(gè)不容易解決的問題，而康師傅卻找到了好的應(yīng)對(duì)辦法：低溫短時(shí)油炸。
央視《走進(jìn)科學(xué)》一期節(jié)目“方便的美味安全嗎”，記者走進(jìn)方便面工廠，實(shí)地監(jiān)測到方便面生產(chǎn)過程中的油炸溫度為130℃，油炸時(shí)間110秒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家庭烹飪的180-200℃，油炸時(shí)間也極短。并且，在康師傅現(xiàn)代化的方便面生產(chǎn)工廠，每條生產(chǎn)線一分鐘生產(chǎn)500包方便面，因此在油炸過程中面餅會(huì)迅速帶走一部分油，而油炸罐不斷補(bǔ)充新鮮的油，整個(gè)過程如同“瀑布流水”一般，面餅都是在“新鮮的活油”中經(jīng)過，曾有業(yè)內(nèi)人士計(jì)算過24小時(shí)整罐油就可以徹底更新。因此“活油、130℃、110秒”三個(gè)關(guān)鍵詞就決定了方便面油炸的安全性。
類似這些“現(xiàn)代化的食品加工安全知識(shí)”，恐怕很多人并不了解。在當(dāng)今快節(jié)奏的都市生活中，如何以直觀明了的方式向公眾進(jìn)行科普知識(shí)的傳播，是擺在食品領(lǐng)軍企業(yè)面前的一道難題。因此，“康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽．全視覺大賽”應(yīng)運(yùn)而生，康師傅希望利用“視覺化”創(chuàng)新、創(chuàng)意為核心的獨(dú)特宣傳方式，征集食品安全宣傳作品，引導(dǎo)和鼓勵(lì)高校學(xué)生和社會(huì)公眾參與到食品安全科普推廣活動(dòng)中，據(jù)悉，該項(xiàng)賽事獎(jiǎng)金額高達(dá)8萬元，大賽即將于6月啟動(dòng)。
260種：康師傅累計(jì)研發(fā)方便面口味數(shù)量，傳承創(chuàng)新 百吃不厭
當(dāng)然，只有安全與健康還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要讓消費(fèi)者“買賬”，康師傅需要面對(duì)的第三個(gè)巨大挑戰(zhàn)則在于如何利用“不斷創(chuàng)新”來滿足消費(fèi)者們不斷變化的口味需求。中國市場雖然被公認(rèn)為全世界最具潛力的消費(fèi)市場，但因巨大的區(qū)域文化差別而帶來的消費(fèi)習(xí)慣差異，也確實(shí)令食品企業(yè)感到“眾口難調(diào)”。
而康師傅面對(duì)這樣的挑戰(zhàn)選擇了一條“精雕細(xì)琢 傳承創(chuàng)新”的研發(fā)之路。而至今累計(jì)260多種口味的方便面產(chǎn)品則是這一理念的最好印證。多年來，康師傅從事美食研究的神秘團(tuán)隊(duì)走遍了大江南北，品嘗收集各地美食，聘請(qǐng)星級(jí)大廚專業(yè)指導(dǎo)，只為研究如何將不計(jì)其數(shù)的中華美食通過這樣一碗小小的方便面帶給大家，也可以讓離鄉(xiāng)背井的游子能夠很便捷地就享受到家鄉(xiāng)的味道！每款主力產(chǎn)品上市前都要經(jīng)過上萬人的口味試吃，在得到不同的反饋聲音后再進(jìn)行不斷的調(diào)整和改善。
如今，沒有哪一種食品能像方便面一樣，將全國各地的飲食特色傳承保留，又在地方特色的基礎(chǔ)上推陳出新，創(chuàng)造出各種口味的面食。如今，即使你身在他鄉(xiāng)，也能通過一碗小小的方便面，品味到久違的鄉(xiāng)愁。這也正是康師傅對(duì)“創(chuàng)新”的理解：即“創(chuàng)新是為了更好的傳承”。
也正是借助如此嚴(yán)苛的安全管控，以及在創(chuàng)新方面的良苦用心，康師傅品牌得以成為食品行業(yè)的一面旗幟。日前，全球領(lǐng)先的消費(fèi)者市場研究機(jī)構(gòu)凱度消費(fèi)者指數(shù)(Kantar Worldpanel)發(fā)布了2015年度中品牌足跡排行榜，這份研究報(bào)告覆蓋全球35個(gè)國家11000各品牌，調(diào)查指出過去一年中國有90.2%的城市家庭購買了8.8次的康師傅品牌，使得康師傅繼續(xù)位列榜首，這也是康師傅第三年蟬聯(lián)中國品牌足跡榜的榜首。
可見，一碗看似簡單的方便面背后實(shí)則傾注了企業(yè)巨大的心血，功到自然成，創(chuàng)新和品質(zhì)的不懈努力換來的是消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)可與支持，這也是企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)生命力的源泉。方便面行業(yè)如此，其他行業(yè)亦如此。