本報(bào)記者晏利利 通訊員邵金鳳 制圖董超
螃蟹味雖美卻應(yīng)食之有道，否則一飽口福后麻煩也上身，每年秋季都有不少人因?yàn)槌韵麦π窌?huì)引發(fā)過(guò)敏、腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，他們只能看著讓人眼饞的螃蟹直“哈氣”
南京市民張小姐一人連吃4只螃蟹，飯后突然腹部絞痛，頭暈惡心，上吐下瀉，不久全身特別是臉部也出現(xiàn)了大片風(fēng)疹。經(jīng)醫(yī)生診斷，是吃螃蟹引起的腸道過(guò)敏及皮膚過(guò)敏。武漢27歲的鄒小姐，吃螃蟹后也出現(xiàn)過(guò)敏，手臂、身上長(zhǎng)了很多紅疹。
那么螃蟹要怎么吃才更美味、更健康？里面的道道還真不少。
挑螃蟹看蟹爪
冰箱里也能養(yǎng)活蟹
如今，菜場(chǎng)的螃蟹用盆賣(mài)，從10元一只到幾十元一斤不等。除了公、母外，怎么挑選呢？武漢市協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡紅琳介紹，反應(yīng)比較靈敏，個(gè)子稍微大一些的螃蟹比較好。在挑選的時(shí)候，整個(gè)外形要比較完整，把蟹翻開(kāi)看一下，肚臍比較突出一些；蟹爪上要蟹毛叢生的蟹比較老健，口感就比較好一些。
親朋好友送大閘蟹，一頓吃不完怎么辦？有的人用盆養(yǎng)，卻發(fā)現(xiàn)不僅聲音吵，第二天甚至?xí)笆й櫋睅字?。有的人放在冰箱冷藏柜里，卻發(fā)現(xiàn)螃蟹被凍“熟”了。
“其實(shí)螃蟹能養(yǎng)在冰箱里”,家住硚口的徐阿姨，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的家庭主婦，談起如何做好飯菜，及食材的保存頭頭是道。她說(shuō)，以前有個(gè)養(yǎng)螃蟹的朋友告訴她一個(gè)方法，將螃蟹松綁放冰箱保鮮室的大抽屜里，滴一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣不僅聽(tīng)不到聲音，而且螃蟹也能養(yǎng)3天—5天。記者在十一的時(shí)候，買(mǎi)了4只大閘蟹，用此方法從3號(hào)養(yǎng)到了7號(hào)，螃蟹果真還活蹦亂跳。
一盤(pán)蟹頂桌菜
食蟹進(jìn)補(bǔ)是個(gè)誤區(qū)
俗語(yǔ)有云：“一盤(pán)蟹，頂桌菜”，表明螃蟹不僅味道美，且營(yíng)養(yǎng)豐富。蔡紅琳介紹，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，螃蟹是高蛋白低脂肪食物，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到了17.5%，比雞蛋、瘦肉含量都高，但脂肪含量比較低，只有2.6%，僅相當(dāng)于谷類(lèi)食物的脂肪含量。其維生素A的含量，在所有水產(chǎn)品含量里遙遙領(lǐng)先。
“都說(shuō)九雌十雄，螃蟹公母營(yíng)養(yǎng)一樣嗎？”這是很多市民共同的疑問(wèn)。蔡紅琳說(shuō)，從食物成分表上看，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)不分公母，都一樣。
“吃螃蟹進(jìn)補(bǔ)只是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)”湖北省中醫(yī)院脾胃專(zhuān)家李天望教授說(shuō)，因?yàn)槎虝旱募竟?jié)性營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體的滋補(bǔ)作用，微乎其微。蛋白含量高，所以不易分解吸收，易導(dǎo)致腸胃病變，諸如引起腹瀉及胃炎的復(fù)發(fā)等。
清蒸螃蟹最健康
吃螃蟹配姜糖水
從健康角度說(shuō)，清蒸螃蟹最健康?！昂眯吩趺凑?？可放點(diǎn)紫蘇葉。”武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副教授眭紅衛(wèi)建議，蒸螃蟹時(shí)，將幾片紫蘇葉放水里，讓紫蘇葉的蒸氣熏蒸，不僅能讓味道更鮮，還可辟腥、殺菌、祛寒。
“吃完螃蟹最好配點(diǎn)姜糖水?！逼諓?ài)醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師熊紅支招，生姜性溫?zé)幔c性寒蟹肉相補(bǔ)；紅糖暖胃、祛寒。將洗凈的生姜切成細(xì)絲放鍋中加水大火燒開(kāi)，放紅糖改文火煨幾分鐘即可。等吃完螃蟹將姜糖水趁熱喝下，發(fā)一身汗，體內(nèi)的寒氣便會(huì)消散，腸胃也會(huì)覺(jué)得格外舒服。
如果食蟹過(guò)多，有輕微腹痛、腹瀉等，可用鮮紫蘇葉30克、生姜3片，煎湯頻飲，能解蟹中毒，也可去醫(yī)院或中藥房買(mǎi)干紫蘇葉10克代替，同樣有效。
螃蟹好吃易惹禍
四類(lèi)人要當(dāng)心
小王吃螃蟹喝啤酒好不愜意，誰(shuí)知第二天一早，他的左腳和小腿開(kāi)始腫脹，連鞋子都穿不進(jìn)去，去醫(yī)院檢查，竟是急性腎衰竭。9歲的軍軍特別喜歡吃海鮮，爺爺買(mǎi)了幾只螃蟹，他一口氣吃了3只，當(dāng)晚就開(kāi)始咳嗽。
蔡紅林提醒，4歲以下的兒童最好不吃螃蟹，4歲—18歲及60歲以上的人要少吃；孕婦最好少吃或不吃；過(guò)敏體質(zhì)的人禁吃，脾胃虛寒者不宜吃。另外有很多病人也不提倡吃，以免加重病情，如心血管疾病患者、消化系統(tǒng)疾病患者、皮膚病的患者、在感冒咳嗽發(fā)熱期間的患者、哮喘的病人。
健康人吃多少比較合適？建議成年人吃三到四兩，一周吃一到兩次比較合適。