中新社北京10月30日電 題：APEC會議上的京城“老字號”
中新社記者 陳建
2014年中國境內(nèi)最重大的主場多邊外交活動即將展開。來自亞太經(jīng)合組織(APEC)20多個成員的數(shù)千名政府要員、工商巨子、專家學(xué)者等將齊聚北京。京城“老字號”如何用創(chuàng)新、發(fā)展，讓與會者品出歷史與現(xiàn)實(shí)“互聯(lián)互通”的韻味？
秉承古訓(xùn)的“老北京四季茶”
中華老字號吳裕泰贊助了今年APEC會議上的“老北京四季茶”。那是秉承“制之惟恐不精，采之惟恐不盡”的古訓(xùn)，依托127年制茶經(jīng)驗(yàn)精心研發(fā)的特色茶禮。
吳裕泰是清末徽州歙縣人，一個偶然的機(jī)緣，在北京內(nèi)城北新橋大街路東的一個大門洞里擺茶攤，1887年起，正式開茶棧。
當(dāng)年有這樣一副對聯(lián)：“京都百業(yè)竟奢華，到底有多少大富大貴豪門；古城民眾尚節(jié)儉，畢竟是大半小門小戶人家?！眳窃Ｌ┻x擇為平民服務(wù)的經(jīng)營方針和態(tài)度，贏得了百姓贊許。開業(yè)10年后，以吳裕泰為總號的茶葉店已有11家分號。
可是，1966年“文革”爆發(fā)，北京市東城區(qū)的北新橋大街被更名為“紅日路”，“吳裕泰茶莊”的外墻上也被紅衛(wèi)兵刷上“紅日茶店”的字樣。直到1997年，已成為國有企業(yè)的吳裕泰衰落到只剩80平米茶莊和60平米茶社、員工不過40人。
1997年開始，這家百年老店以特許加盟為主發(fā)展連鎖店，銷售額年均增長25%。2001年，面對信息化浪潮，他們又與聯(lián)想集團(tuán)合作，搭建計(jì)算機(jī)營銷網(wǎng)絡(luò)，確保統(tǒng)一的管理模式。2008年，吳裕泰為北京奧運(yùn)會獨(dú)家提供了150萬袋袋泡茶；如今年銷售額接近6億元人民幣。
教堂酒坊“出身”的葡萄酒
龍徽，這個典型的中式名字，卻與天主教傳教士有關(guān)。今年的APEC會議上，北京一輕控股集團(tuán)旗下的龍徽釀酒有限公司贊助APEC會議一紅一白兩款葡萄酒：赤霞珠、夏多內(nèi)。
北京與葡萄酒的情緣始于清末，發(fā)祥地就是如今市中心西城區(qū)阜成門馬尾溝附近的法國天主教上義教堂，也即龍徽公司原址?，F(xiàn)在，那里是中共北京市委黨校。
人們常說，有教堂的地方，就有葡萄酒；有修士的地方，無需釀酒師。清末，根據(jù)《辛丑條約》，清政府出銀2萬兩，在馬尾溝重修義和團(tuán)運(yùn)動中被毀的上義教堂。隨教堂重建，祭祀用的葡萄酒需求也大了起來。
1910年，即清宣統(tǒng)二年，法國天主教會的修士們在上義教堂的地下室內(nèi)設(shè)置酒窖，釀造出北京地區(qū)最早的干紅、干白、白蘭地、香檳，開啟了清末民初京城釀造葡萄酒的歷史。
百年前的“上義洋酒廠”，經(jīng)過教會酒坊、公私合營、中外合資、國有控股；如今，龍徽葡萄酒成為北京乃至中國葡萄酒業(yè)變遷的縮影。
當(dāng)初法國修士們從圣瓦倫丁購進(jìn)的全套香檳生產(chǎn)裝備，現(xiàn)在都珍藏在龍徽葡萄酒博物館中。漫步中共北京市委黨校的郁郁松柏林，仍能見到明朝萬歷年間葬于北京的意大利傳教士利瑪竇的墓碑：中式，漢白玉質(zhì)地，雕著龍紋，置于龜背上。
26場京味兒文化體驗(yàn)活動
APEC會場畢竟有限，哪容得下那么多歷經(jīng)滄海桑田、至今燦若繁星的中華老字號？
內(nèi)聯(lián)升的千層底布鞋怎么做；有300多年歷史的同仁堂，為什么要“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”；自宋末元初以來便名傳遐邇，600多年長盛不衰，“好到?jīng)]朋友”的清秘閣宣紙如何品鑒……整個11月里，26場老字號及特色企業(yè)體驗(yàn)活動要在大柵欄、琉璃廠等地陸續(xù)舉辦。
自小就在北京長大的馬嘉璐說：“周圍很多朋友都熱衷于出境游，去過很多國家，嘗過很多美食，但對自己的家鄉(xiāng)卻不甚了解。趁著這次京味兒文化體驗(yàn)活動，我也要好好攻略一番，來個老北京的深度自由行。”
不是走馬觀花，而要切身感受、深度體驗(yàn)。有3000多年建城史和860多年建都史的北京，正準(zhǔn)備喜迎八方賓客。吳裕泰、內(nèi)聯(lián)升、同仁堂、清秘閣，以及雕梁畫棟、專賣文房四寶的榮寶齋，在乎“壁爐烤鴨”從出爐到入口時(shí)間的全聚德，還有每晚都上演京味兒曲藝節(jié)目的老舍茶館……APEC期間，京城“老字號”們也希望用自己的創(chuàng)新、發(fā)展，讓與會者品出歷史與現(xiàn)實(shí)、東方與西方“互聯(lián)互通”的韻味。(完)