中新網(wǎng)上海9月9日電 (記者 陳靜)圍桌合餐是中華傳統(tǒng)飲食文化，但筷來箸往，使得病原微生物借此傳播，或引起交叉污染。使用公筷公勺是引領(lǐng)“舌尖上的健康”，杜絕“舌尖上的浪費”的最好辦法。
記者9日獲悉，上海市地方標準《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》(簡稱：“標準”)本月正式實施，餐飲門店使用公筷公勺、實施分餐制將被導(dǎo)入上海創(chuàng)建綠色餐廳指標體系。
上海市衛(wèi)健委方面9日對記者表示，該標準為餐飲服務(wù)單位在公筷公勺服務(wù)方面提供技術(shù)指南，幫助民眾養(yǎng)成定量取餐、按需進食的習(xí)慣，有助于提高就餐者對剩食打包的意愿，減少浪費。
2月23日，上海率先向民眾發(fā)出使用公筷公勺的倡議。16個區(qū)的2.5萬余家餐廳均表示要推廣使用公筷公勺；抽樣調(diào)查表明92%的民眾贊成使用公筷公勺。在倡議書發(fā)出后，上海市衛(wèi)健委迅速啟動制定地方標準《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》。
根據(jù)“標準”，公筷公勺要與個人自用餐具顯著區(qū)分；餐飲服務(wù)單位將公筷公勺納入各個環(huán)節(jié)管理之中，按照已有規(guī)范進行清潔消毒。“標準”規(guī)定餐飲服務(wù)單位在上菜、擺放、打包等方面使用公筷公勺，同時建議餐飲服務(wù)單位制定相應(yīng)服務(wù)流程，并將之納入日常培訓(xùn)等。
當日，在上海南京東路商業(yè)街的一家知名老字號餐館，記者了解到，該餐館創(chuàng)新定制了公叉勺方案，相關(guān)公用餐具兼具叉和勺功能，很受食客歡迎。走進用餐區(qū)，記者看到，每個餐桌上都放置了公筷公叉勺。服務(wù)人員在上菜時，會主動提醒顧客使用公筷公叉勺。
上海市衛(wèi)健委方面指出，該標準的發(fā)布實施有利于強化餐飲行業(yè)服務(wù)規(guī)范，提升服務(wù)品質(zhì)和水平；有利于提升城市文明形象、提高城市健康水平。據(jù)了解，上海市健康促進委員會辦公室、上海市健康促進中心將多渠道、多角度、全方位推廣公筷公勺使用，并聯(lián)合市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會對標準實施情況進行跟蹤評估，在提升餐飲服務(wù)單位對提供公筷公勺服務(wù)認同的同時，引導(dǎo)民眾改變就餐習(xí)慣，提高其對使用公筷公勺的認識。
上海市健康促進辦副主任、上海市衛(wèi)健委健康促進處處長王彤指出，在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控和健康上海行動推進中，日常生活認真落實個人防護尤為重要。上海市健康促進中心主任吳立明介紹，本標準適用于上海各類餐飲服務(wù)單位，機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、家庭用餐或聚餐可參照執(zhí)行。