海底撈可能正在醞釀一項(xiàng)大的商業(yè)計(jì)劃。一位接近海底撈的人士向北京商報(bào)記者透露，2015年海底撈計(jì)劃在全國(guó)新開78家店。盡管海底撈官方對(duì)此未予確認(rèn)，但其官網(wǎng)顯示，2015年全國(guó)有43個(gè)城市被定為有意向拓店的城市。事實(shí)上，從2014年開始，海底撈的開店速度已在成倍提升。
門店數(shù)量成倍遞增
一位接近海底撈的業(yè)內(nèi)人士表示，2015年海底撈計(jì)劃在全國(guó)新開78家門店，目前新門店的合作協(xié)議已經(jīng)簽好。針對(duì)這一消息，北京商報(bào)記者致電海底撈市場(chǎng)部，其相關(guān)工作人員表示，海底撈尚未公布2015年具體的開店數(shù)字，目前僅有計(jì)劃開店的意向城市以及新店選址的硬件要求。
北京商報(bào)記者在海底撈官網(wǎng)看到，2015年全國(guó)有43個(gè)城市被海底撈定為有意向拓店的城市，如以每個(gè)城市開一家店計(jì)算，則海底撈將在2015年開出43家新店。對(duì)此，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人并沒有給出正面回復(fù)，其表示，具體的門店選址還在尋找洽談中，不一定列出的每個(gè)城市都會(huì)開店，每個(gè)城市的具體開店數(shù)量也是未知數(shù)。
公開資料顯示，截至2014年底，海底撈在中國(guó)有109家門店。其成立的前20年，以平均每年5-8家的速度擴(kuò)張。但自2014年起，開店節(jié)奏卻突然提速，有內(nèi)部員工指出，2014年海底撈共開出17家店，是原有開店速度的3倍，對(duì)此海底撈官方未予否認(rèn)。
提速擴(kuò)店存隱患
不過，突擊開店也為海底撈埋下了內(nèi)部管理隱患。盡管海底撈方面一再表示是個(gè)案，但近日被公眾熱議的海底撈離職員工“敲詐門”，依然被業(yè)界定義為海底撈快速擴(kuò)張之后管理問題的一次爆發(fā)。
北京志起未來營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起表示，餐飲企業(yè)開店速度不宜太快，太快了會(huì)導(dǎo)致自身的知識(shí)體系、培養(yǎng)機(jī)制不健全，從而導(dǎo)致服務(wù)和口碑下降。以海底撈現(xiàn)在的品牌影響力必須放緩擴(kuò)張速度，以時(shí)間換空間，爭(zhēng)取有更多時(shí)間去完善內(nèi)部人員培養(yǎng)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)工作。
在大規(guī)模拓店外，北京商報(bào)記者了解到，海底撈的內(nèi)部結(jié)構(gòu)也在調(diào)整當(dāng)中。據(jù)海底撈的工作人員介紹，底料加工、外送業(yè)務(wù)和U鼎冒菜是海底撈近幾年推出的業(yè)務(wù)，原由北京分公司負(fù)責(zé)的底料加工業(yè)務(wù)，近期正在進(jìn)行改名調(diào)整。
對(duì)于新業(yè)務(wù)，海底撈似乎有意弱化海底撈的品牌名稱，北京市工商行政管理局信息顯示，包括北京海底撈蔬菜種植基地和食品分公司在內(nèi)，海底撈在北京共有15個(gè)分公司。然而Hi撈送和U鼎冒菜，分別由海鴻達(dá)(北京)餐飲管理有限公司和北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)管理。
疑為上市鋪路
在管理隱患不斷凸顯的情況下，海底撈卻仍舊沒有停止提速開店的步伐。有業(yè)內(nèi)人士指出，其一系列舉動(dòng)很有可能是為上市鋪路。不過自2011年起，有關(guān)海底撈籌備上市的消息就層出不窮，但都被海底撈官方以時(shí)機(jī)尚未成熟否定。
但顯然，海底撈并不排斥上市，其創(chuàng)始人張勇曾表示，為了能讓公司在經(jīng)營(yíng)管理上走向正規(guī)化，海底撈會(huì)選擇合適的時(shí)機(jī)上市，對(duì)于“合適時(shí)機(jī)”，張勇解釋為“等商業(yè)模式能夠盈利并可以更輕松地復(fù)制后，海底撈才會(huì)上市”。
一位連鎖火鍋企業(yè)老總指出，海底撈曾立志成為中國(guó)火鍋第一品牌，然而2014年底，呷哺呷哺成功上市，卻將海底撈的風(fēng)頭壓過。
另一方面，火鍋蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，吸引了越來越多的餐飲企業(yè)投入到火鍋業(yè)態(tài)中，么豆撈、大黃瘋、鍋小二、嗨辣火鍋等都是新產(chǎn)生的火鍋品牌。海底撈方面坦承，面對(duì)火鍋業(yè)日漸激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，海底撈正在著力思考如何在新形勢(shì)下擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
北京商報(bào)記者 賀陳慧/文 韓瑋/制圖