本報(bào)記者 胡 蝶
務(wù)工人員將泡好的黃豆撈出，準(zhǔn)備打漿。
在機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化食品占據(jù)市場(chǎng)主流的今天，商州區(qū)三岔河鎮(zhèn)七星村“90后”青年劉祥，卻憑著一塊手工鐵鍋豆腐，走出了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的新路子。他用現(xiàn)代理念喚醒古法技藝，讓秦嶺山溝里的豆香飄向山外，不僅實(shí)現(xiàn)個(gè)人創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，還帶動(dòng)鄉(xiāng)鄰增收，成為鄉(xiāng)村振興浪潮中一道鮮活的風(fēng)景線。
10月15日，走進(jìn)七星村司馬溝，一塊紅色“三岔河鐵鍋豆腐”的招牌格外醒目，循著招牌走近，劉祥的家庭式豆腐廠房寬敞明亮，工人正忙著分揀黃豆。“原材料很重要，不能有壞的豆子，每一顆都是精挑細(xì)選出來(lái)的。”眼前這個(gè)高高瘦瘦、談吐間透著干練的劉祥，與傳統(tǒng)農(nóng)民的刻板印象截然不同。
幾年前，從大城市返鄉(xiāng)的劉祥，不甘心只做普通農(nóng)戶，便四處調(diào)研家鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)潛力。七星村幾乎家家戶戶都會(huì)做豆腐，一次偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)鎮(zhèn)上老人手工做的鐵鍋豆腐，口感綿密、豆香濃郁，卻局限于“自產(chǎn)自銷”。“現(xiàn)在城里人越來(lái)越追求健康原生態(tài)食材，咱這傳統(tǒng)鐵鍋豆腐自然醇香，不含人工添加劑，要是做成品牌，肯定有市場(chǎng)!”這個(gè)念頭，讓他下定決心深耕“豆腐事業(yè)”。
為學(xué)好傳統(tǒng)制作豆腐技藝，劉祥花了大半年時(shí)間，跟著村里老人反復(fù)琢磨;同時(shí)，他又跳出“老路子”，將工業(yè)化制作豆腐的機(jī)器磨子引入廠房，替代傳統(tǒng)石磨，既提高效率，又避免石磨雜質(zhì)影響口感。“很多工業(yè)化豆腐沒了豆子本身的香味，我要做的是‘用現(xiàn)代方式守好傳統(tǒng)味道’。”劉祥說(shuō)。
2023年6月，劉祥的“三岔河鐵鍋豆腐”正式投產(chǎn)。從選豆時(shí)挑揀顆粒飽滿的黃豆，到泡豆時(shí)精準(zhǔn)把控水溫時(shí)長(zhǎng)，再到煮漿時(shí)掌握火候、點(diǎn)鹵時(shí)拿捏鹵水用量，每一道工序他都親力親為、反復(fù)試驗(yàn)。他堅(jiān)持保留“鹵水點(diǎn)豆腐”的傳統(tǒng)特色，還巧思利用當(dāng)?shù)叵愎疆a(chǎn)業(yè)廢棄的菌袋作鐵鍋燃料，既環(huán)保又降低成本。“傳統(tǒng)豆腐的Q彈口感，是工業(yè)化豆腐比不了的，安全健康的食物，現(xiàn)在人就認(rèn)這個(gè)!”劉祥對(duì)自家產(chǎn)品充滿信心。
短短兩年多，劉祥的鐵鍋豆腐憑借過硬品質(zhì)，成了鎮(zhèn)上紅白喜事席面、黑龍口豆腐攤位的“固定供貨商”。面對(duì)客戶提出的“讓豆腐更筋道些”“豆香味更足一些”等建議，他從不敷衍，每收到一條意見，就把做豆腐流程重新走五六遍，直到找到改良方法。“客戶的需求，就是咱改進(jìn)的方向，做食物就得憑匠心。”如今，他的豆腐工廠年產(chǎn)量約11萬(wàn)公斤，年利潤(rùn)超20萬(wàn)元。“豆腐保質(zhì)期只有3天，現(xiàn)在主要是‘按單生產(chǎn)’，先把白豆腐做精做穩(wěn)。”劉祥的妻子笑著補(bǔ)充，她雖不會(huì)做豆腐，卻始終是丈夫的“后盾”，幫著考慮經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)、鼓勁打氣。
劉祥的成功，不僅是個(gè)人的創(chuàng)業(yè)故事，更激活了村里的增收活力。目前，他的工廠固定帶動(dòng)3戶附近群眾務(wù)工;每到臘月忙碌季，還會(huì)臨時(shí)增加崗位，最多時(shí)能吸納七八名村民就業(yè)，大家在家門口就能掙到穩(wěn)定收入。更可喜的是，在他的帶動(dòng)下，附近已有一戶村民也跟著做起了手工豆腐，形成了“一人創(chuàng)業(yè)、眾人跟進(jìn)”的好勢(shì)頭。
從大城市打工人到鄉(xiāng)村“豆腐郎”，劉祥的轉(zhuǎn)身不是“躺平”，而是帶著智慧與勇氣的“向上生長(zhǎng)”。他的經(jīng)歷印證了：鄉(xiāng)村振興的天地廣闊，只要有想法、肯實(shí)干，古老手藝也能煥發(fā)新生，樸素食材也能變成帶動(dòng)發(fā)展的“金疙瘩”。而這朵在鄉(xiāng)土間綻放的“創(chuàng)業(yè)之花”，更成為無(wú)數(shù)返鄉(xiāng)青年用奮斗書寫青春、用擔(dān)當(dāng)回報(bào)家鄉(xiāng)的生動(dòng)縮影。