鄰居買走了一大塊上好的豬肉
殺豬匠劉安正已有50年的從業(yè)經(jīng)歷
商洛日報 - 商洛之窗訊（文/圖 記者 王 濤 王尚鋒 呂麗霞）豬是商洛農(nóng)村飼養(yǎng)最普遍的家畜。過了冬至，農(nóng)村部分人家要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之“殺年豬”。殺完年豬也預示著新年的即將到來，殺豬在農(nóng)家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一次，其隆重程度相當于過節(jié)。
臘月初四，是丹鳳竹林關(guān)鎮(zhèn)光明村村民劉潤生殺豬的日子。早上10點多，太陽暖暖地照在村子上頭，劉潤生已經(jīng)在鄰居的幫助下將一頭大肥豬拖到隔壁殺豬匠劉安正的家里。劉安正是村里有名的殺豬匠，殺了50年的豬，家里燒水灶、大木盆等殺豬用的器具都是現(xiàn)成的，劉潤生只需請幾個幫忙的就行。在“把式”劉安正的指揮下，幫工分頭行動，有人抓住尾巴，有人拽住前蹄，將豬五花大綁，再齊心協(xié)力拖到案板上，待眾人控制好豬后，劉安正上前麻利地在豬脖子上捅了一刀，頓時鮮血汩汩流進了下面的盆子里，一會豬就不動了。在眾人的幫助下，劉安正順勢抽開案板，將豬沉入木盆內(nèi)燙毛、褪毛。眾人從竹籃里取出砂輪、木棒在豬背上使勁一磨，豬毛就被刮了下來。在很短的時間內(nèi)，豬毛被褪得干干凈凈。
劉安正切下豬頭，再有力氣大的幫工將豬扛上早已準備好的架子，開始開腸破肚，扒出豬的內(nèi)臟器官，交給幫工清洗，自己將豬一劈兩半稱重。不算豬的頭、四肢、內(nèi)臟和蹄子，“半邊”(軀干肉的一半)整整110斤。在眾人清洗豬的內(nèi)臟、翻洗豬腸的時候，劉安正干凈麻利地把豬的血脖、里脊、硬肋、豬油、后臀等部分分門別類的切割了下來，用他的話說是“能多殺出來五斤肉”。不一會，整條豬就成了一塊塊肉塊。由于是農(nóng)家散養(yǎng)的，廋肉多、顏色正，吸引了不少村民和過路的人爭相購買。當然，按照約定俗成的慣例，中午的時候劉潤生會與眾人吃上一頓豐盛的豬肉宴，既為聯(lián)絡感情，也是表示慶賀。
趁著中午飯還沒好，劉潤生會把肉一塊塊地取回家，再一塊塊地撒上鹽，掛上房梁風干，等到來年就成了一塊塊臘肉，味道會更美。平日要吃肉的時候，劉潤生會一塊塊地從房梁上取下來，精打細算的把這些肉按“計劃”使用，炒著吃、燉著吃，來年里都隨時有肉可吃。