導讀：堅果，是很多女人愛吃的零食，尤其是在這幾年，營養(yǎng)健康大行其道，堅果以健康食品出現(xiàn)，其富含蛋白質(zhì)，維生素E，不飽和脂肪酸，其中還含有對大腦有益的omega-3脂肪酸（ALA、EPA和DHA），更是受眾多人的追捧和喜愛?？墒菕侀_堅果對人體的好處，堅果的熱量也是超高的，如果過量食用不僅不會帶來健康，還會帶來肥胖的危險，這還不是最嚴重的。油脂過高的食物，很容易氧化，也容易產(chǎn)生霉變等問題，堅果也不例外。

堅果里隱藏的致癌物質(zhì)（華蓋/供圖） 

1．霉變導致的致癌危險

很多堅果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其對人的健康危害風險最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，其半數(shù)致死量僅為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發(fā)生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。