2014-08-19 08:37:46
來源：新華網(wǎng)
堅果里隱藏的致癌物質(zhì)（華蓋/供圖）
2．油脂酸敗導致的健康危害。
由于大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養(yǎng)價值，同時也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。這種變質(zhì)很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸敗（吃到嘴里一股哈喇味）的現(xiàn)象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。
3．濫用化學處理防變質(zhì)
熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發(fā)生脂肪酸的酸敗問題，而使產(chǎn)品失去商品價值。因此，廠家一般都要采取一些措施控制堅果的酸敗變質(zhì)問題。化學抗氧化劑的應(yīng)用十分普遍，違規(guī)違法使用這類化學添加物的行為時有發(fā)生，這對消費者的健康構(gòu)成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題，只能依靠監(jiān)管部門的認真監(jiān)管，在選擇上盡量選擇一些大廠家的制品。
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