殺豬匠索中福和他的“行頭”　

索中福在幫工幫助下分割豬肉

戶主李世成給豬肉過秤

　　商洛日?qǐng)?bào)-商洛之窗訊（文/圖 記者 吉文艷 見習(xí)記者 王 倩 謝 非）1月14日，天剛亮，商南縣十里坪鎮(zhèn)白魯?shù)A村六組的索中福便起床出門了。年過花甲的他當(dāng)殺豬匠已近40年，是附近幾個(gè)村有名的殺豬匠。在農(nóng)村，寒冬臘月便是殺豬宰羊的時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)民將喂養(yǎng)了一年的肥豬宰殺、熏制，好在年關(guān)慰勞辛苦了一年的家人。這種沿承下來的習(xí)俗，自然俏了殺豬匠。別看他們平時(shí)穿一身油膩膩的衣服，可到了臘月天里，卻是家家爭(zhēng)搶的“紅人”。

　　晨霧還未完全消散，步行了約50分鐘后，索中福來到二組李世成的家中。早在三天之前，李世成就電話預(yù)約好了。“臘月殺年豬的人多，師傅不好請(qǐng)。”李世成說。

　　李世成和妻子剛燒好一大鍋水，索中福就挑著竹籃進(jìn)了院子，此時(shí)從村里請(qǐng)的五六個(gè)幫工也到了。李世成的妻子早已做好面條，索中福和幫工們圍成一圈，蹲在院子里呼呼嚕嚕地快速吃完面條，開始了今天的工作。

　　一群人說說笑笑從豬圈里拖出養(yǎng)了一年的大白豬。此時(shí)，豬圈里的豬有感知似的，在圈里快速地轉(zhuǎn)著圈，以躲避伸來抓它的手。在索中福的指揮下，幫工分頭行動(dòng)，有人抓住尾巴，有人抓住前蹄，將豬五花大綁，再齊心協(xié)力拖到案板上。案板下面是一個(gè)大木盆，裝滿了冒著氣的熱水。說時(shí)遲那時(shí)快，待眾人控制好豬時(shí)，索中福上前麻利地在豬脖子上捅了一刀，頓時(shí)鮮血汩汩流進(jìn)了下面的盆子里。“一般一刀下去在大動(dòng)脈上，豬就會(huì)斃命，這都是長(zhǎng)時(shí)間練出來的，沒啥技巧。”有人夸他刀法準(zhǔn)，索中福不太好意思。約三四分鐘后，豬血差不多流完，索中福順勢(shì)抽開案板，將豬沉入木盆內(nèi)燙毛、褪毛。他從竹籃里取出砂輪，在豬背上使勁一磨，豬毛就被刮了下來。等把豬的外表清理完畢，索中福一刀砍下豬頭，交給主戶。

　　這時(shí)，主人李世成焚香燃炮，祭上豬頭，以表示對(duì)土地公這一年保佑的感激。同時(shí)，其他幫工已經(jīng)抬出梯子，架在房檐下，旁邊擺好方桌，主人也拿出了掛肉用的葛藤條。他們幫助索中福將豬掛上梯子，懸在空中。接下來，索中福將豬從中間砍開，將其內(nèi)臟取出。其余的人開始翻洗腸子，索中福則庖丁解牛般將整豬分割成條子肉，用藤條穿起來掛在堂屋。“分肉就跟做手術(shù)一樣，要對(duì)豬的內(nèi)部結(jié)構(gòu)相當(dāng)熟悉才行。”索中福說。