商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊（田家聲）雪里蕻又叫雪菜、春不老、霜不老，寧波人叫咸齏。
　　冬日里，園子里其他蔬菜都銷聲匿跡了，惟雪里蕻不避嚴(yán)寒，與風(fēng)雪抗?fàn)?，蓬蓬勃勃地生長(zhǎng)。雪里蕻為腌菜中的上品，鄉(xiāng)下人常常將經(jīng)了霜的雪里蕻從菜園里拔回來(lái)，擇去枯葉，洗凈泥土，晾干水氣，用刀切成短寸狀，攪了紅蘿卜絲和煮熟的黃豆粒兒，調(diào)了鹽、調(diào)和面，腌在陶瓷小罐內(nèi)，撿塊青石，洗凈，壓在腌菜上，置放于廚房旯旮了事。北方寒冷，進(jìn)入三九天，為防小罐凍裂，扯了稻草或棉絮將罐身包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，那小罐就變得臃臃腫腫，猶如一尊坐佛。
　　鄉(xiāng)里人生活簡(jiǎn)單，除過(guò)年過(guò)節(jié)，平常吃飯從不擺七碟子八碗。早餐多是玉米糊湯，佐餐的小菜非雪里蕻莫屬。常見(jiàn)鄉(xiāng)民一手端了糊湯碗，一手握塊或黑或黃的粑粑饃，就了綠中透紅、伴黃、鮮靈靈的雪里蕻腌菜吃得蠻香。
　　雪里蕻除過(guò)腌制佐餐外，也可以清炒。雪里蕻土豆湯、雪里蕻炒毛豆、雪里蕻燒南瓜、雪里蕻炒苦瓜，搭配的都是素菜，并不影響各自原有的新鮮味，卻在人的味蕾上形成剌激，生津開(kāi)胃。至于雪里蕻炒肉片、雪里蕻墊碗子蒸肉都是不可多得的美食，讓不少食客傾倒。雪菜包子你吃過(guò)嗎？咬一口，那個(gè)清香、那個(gè)爽口簡(jiǎn)直令人終生難忘。想吃卻也不難，商州城里南方人經(jīng)營(yíng)雪菜包子的飲食店鋪比比皆是。保準(zhǔn)你吃一次就上了癮頭，甚或連生日都忘記了呢！
　　“望得見(jiàn)山，看得見(jiàn)水，記得住鄉(xiāng)愁。”雪里蕻，雪里蕻，你這勾人魂魄、時(shí)時(shí)讓游子涌起幾多鄉(xiāng)愁的小蔬啊……