雞蛋餃子

　　雞蛋餃子

　　雞蛋餃子是鎮(zhèn)安農(nóng)家一道非常富有特色的菜肴，幾乎每個農(nóng)家媳婦都會做，每一個農(nóng)家樂都有這樣一道菜。鎮(zhèn)安農(nóng)家雞蛋餃子的特別之處在于不是用雞蛋餃餡兒，而是用雞蛋做餃子皮兒。
　　雞蛋餃子味道鮮美，做法并不復(fù)雜。首先是做餃餡兒，有大肉的、羊肉的，吃素的就做素的，和普通的餃子沒有區(qū)別，重點是做好餃子皮兒。餃子皮兒的做法：把雞蛋打碎攪勻，放相應(yīng)的調(diào)料，用湯匙舀底油，油略紅把攪勻的蛋汁放入鍋里，由一個方向轉(zhuǎn)動成餃子皮大小的雞蛋皮，雞蛋餃皮兒一面微黃之際，再把餃餡兒放入正中，用筷子或者鏟子翻起餃皮兒合攏，等到餡兒熟了，雞蛋餃子就做好了。切記：在做雞蛋餃子皮兒的時候，必須一面微黃，一面仍然是蛋汁。否則，餃子是粘合不嚴(yán)的。
　　雞蛋餃子做好后，可以蒸吃，最好是和青菜、豆腐條、火腿燴湯，紅、黃、綠色彩豐富，滋味鮮美。如果再放一點蝦米、銀魚什么的，又是一番特別的滋味。