苞谷懶飯

　　苞谷懶飯

　　鎮(zhèn)安山大溝深，山梁溝谷里沒(méi)有多少平地，很少見(jiàn)水田，所以不產(chǎn)大米，莊稼是一茬小麥、一茬苞谷，苞谷成為人們生活中的主要糧食，就誕生了許多以苞谷為主要原料的美食。苞谷懶飯就是其中的一種。
　　苞谷懶飯一點(diǎn)都不能懶。它是用苞谷糝兒做成的飯，讓壯年男人愛(ài)恨交加。常規(guī)的做法是：在鍋里加少許水，水燒開(kāi)倒入苞谷糝，等水干立即撤去明火，用柴火燒過(guò)的火炭(或者文火)慢慢蒸，蒸熟后鏟出來(lái)，加入蔥花或蒜苗再炒一遍，懶飯就做成了。如果講究，苞谷懶飯可以加許多副食，如土豆、紅薯、四季豆甚至槐花，最好的當(dāng)然是肥腸、肉末了。做法是把苞谷糝炒成微黃，把副食品加佐料干煸出香味，加水適量，燒開(kāi)，加入炒過(guò)的苞谷糝，拌勻，水干后用文火蒸熟。吃時(shí)，拌入蔥花蒜苗，色香味美，妙不可言。
　　為什么叫懶飯？過(guò)去農(nóng)村人趕農(nóng)時(shí)，整天要在地里干活，來(lái)回奔跑很耽擱時(shí)間，吃了這樣的飯，往往一天都不餓，適合不愿跑路回家吃飯的人，所以就叫懶飯了。