商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊（周亞娟）說起“吃”，作為一個(gè)土生土長的商山人，當(dāng)然繞不過那道源自商山，聞名商洛，上過“國宴”的美味菜肴——商芝扣肉。它是家鄉(xiāng)的“特產(chǎn)”，也是家鄉(xiāng)人的驕傲。
　　商芝扣肉，顧名思義，就是以商芝和豬肉為主材做成的蒸菜。商芝，其實(shí)就是蕨菜，一種古老的野生植物，盛產(chǎn)于秦嶺腹地商洛東南部的商山。幼芽鮮而肥嫩，色澤紫紅帶綠，形如孩童之握拳，所以又稱“紫芝”、“拳芽”，可煮食，亦可入藥。鄉(xiāng)間食用商芝，已有幾千年的歷史，但是商芝扣肉，卻是后來家鄉(xiāng)人為紀(jì)念“商山四皓”獨(dú)創(chuàng)的一種菜肴。
　　坐落于商洛丹鳳縣丹江南岸的商山，因山型酷似“商”字而得名。相傳，秦末的周術(shù)、吳實(shí)、崔廣、唐秉四位飽學(xué)之士，為避秦王焚書坑儒之亂，攜妻帶子，隱居商山，采芝果腹。出山時(shí)都80有余，眉皓發(fā)白，時(shí)稱“商山四皓”。漢高祖劉邦久聞四皓的大名，曾詔令他們下山為官，他們皆不為所動(dòng)，仍在商山過著極其清貧的隱居生活。期間他們寫下了著名的《采芝歌》以明志向：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以療饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其憂甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。”翻譯成現(xiàn)代話就是：山很高啊，谷很深啊，這里的紫芝野菜啊，可以解決我們的吃飯問題??！圣人當(dāng)政的時(shí)代離現(xiàn)在是很遠(yuǎn)了，我們還能到哪里去呢？乘坐豪華車輛當(dāng)大官，那是很危險(xiǎn)的事情啊！富貴是讓人擔(dān)憂害怕的，不如貧賤倒是可以自由自在地生活啊！
　　正是自由自在的隱居生活，純樸清淡的野菜商芝，滋養(yǎng)了商山四皓“秀目霜雪顏桃花，骨清髓綠常美妙”的容顏和精神。商芝由此聲名大振，年年清明前夕采集者絡(luò)繹不絕。家鄉(xiāng)人為了紀(jì)念商山四皓淡泊名利、品行高潔的風(fēng)骨，就用商芝和豬五花肉合制成商芝扣肉，并廣為流傳，歷久不衰。
　　商芝扣肉的做法和梅菜扣肉的做法大致一樣：選帶皮五花豬肉煮六七成熟，紅燒好后切片裝盤。將商芝用開水煮軟，漂洗干凈，切成寸絲，鋪放在肉片的上面。再放上蔥段、姜片、八角等調(diào)料，上籠用強(qiáng)火蒸四、五十分鐘，下蒸籠后扣入湯盤，取掉調(diào)料，澆上事先備好的用蔥末、姜片等調(diào)料燒好的滾雞湯，淋以香油后，一盤香味撲鼻的“商芝扣肉”就做好了。
　　做商芝扣肉的商芝，最好是早春二三月份采集的，在開水鍋中焯過的，陰干的鮮嫩莖葉。商芝雖為野菜，但香味奇異，有延年益壽之功效，家鄉(xiāng)人視它為“仙物”，即使煮一把陰干的商芝，整個(gè)屋子、場院都會(huì)飄蕩著香味，如果按上邊介紹的方法做成商芝扣肉，更是“肉，烘而不爛，肥而不膩。芝，韌中帶脆。”那濃郁、獨(dú)特的香味真是妙不可言，保準(zhǔn)讓你入口難忘，一生回味。
　　在我的家鄉(xiāng)商山，商芝扣肉算是風(fēng)味菜了，無論是走進(jìn)鄉(xiāng)下農(nóng)家，還是縣城里的大酒店，一盤“商芝扣肉”，不但能讓你嘗到它爽滑酥嫩、清香絕妙的味道，還能引發(fā)出四位白發(fā)老人諸多的傳奇故事，讓你在享受美食的同時(shí)，穿越時(shí)空，回到巍巍商山林蔭之間，聽松濤，采商芝，對(duì)話古圣先賢。
　　“我有商山君未見，清泉白石在胸間。”借助交通的飛速發(fā)展，位于丹鳳縣312國道、滬陜高速、寧西鐵路邊的“商山森林公園”和“商山四皓墓園”，將敞開她寬厚、溫暖的懷抱，喜迎八方來客，笑納四海賓朋，來品讀商山丹水的秀美，品嘗商芝扣肉的清香，領(lǐng)悟人生沉浮的真諦……