苦蕎涼粉

　　苦蕎涼粉

　　苦蕎，一種高寒蕎麥，夏種秋收，吸納最強(qiáng)的日光月華，從青青草到白花朵朵開，再到“三頁瓦，蓋間房，里面住著白姑娘”的成熟期，僅需三個月，是生長期最短的糧食作物之一，可以做蕎麥餃子、蕎麥面、蕎麥涼粉、蕎麥饸饹等。

　　做苦蕎涼粉，先把蕎麥浸一夜濾起，用布袋裝了，以木棒槌打擊、揉搓，使蕎殼與面粉分離，淀粉溢出，入干凈缸盆內(nèi)淘洗。當(dāng)水澄清后，去上面清水，即見缸底淀粉。將淀粉與適量清水放入鍋內(nèi)，生火攪動成稀粥，再以碗盆趁熱盛起，待其冷后即可食。

　　還有一種制作方法更為簡單：水燒開后下苦蕎面粉，攪成糊狀煮熟，盛大盆內(nèi)晾冷，用山泉水漂著，吃時取用。

　　苦蕎涼粉的特點(diǎn)是色微黃，味滑涼，微苦透清香。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，苦蕎麥含有多種抗癌物質(zhì)，可調(diào)治高血壓、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等，還可以治噎食、風(fēng)火、風(fēng)眼以及腸疝氣等疾病。