魔芋豆腐

　　魔芋豆腐

　　魔芋豆腐是以魔芋為原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷，種植范圍十分廣泛。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”為新型保健食品，既可單獨(dú)涼拌，也可與酸菜、洋芋片等涼拌，亦可和其它菜肴炒食、燉煮烹調(diào)，其味清爽鮮美。

　　魔芋豆腐的制作方法有二種：一是用新鮮魔芋塊莖1千克、水3千克、堿50克磨取漿液。將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。二是用干魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿。

　　磨出的魔芋漿放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時(shí)，即可食用。